海南胡椒粒的基本介紹

胡椒是海南的特產(chǎn)之一，是世界上著名的調(diào)味香料。商品胡椒存白胡椒和黑胡椒兩種，白胡椒是成熟的果實脫去果皮的種子，色灰白；黑胡椒是未成熟而曬干的果實，果皮皺而黑。胡椒可藥、食兩用，中醫(yī)學稱胡椒有溫胃散寒之功能；食法主要有直接食用胡椒粉或做為咖喱粉的原料。胡椒又是海南傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，海南的主要經(jīng)濟作物之一。胡椒是世界上主要調(diào)味香料，果實中含有揮發(fā)性油1-2%，胡椒堿8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉可溶性氮等物質(zhì)。

營養(yǎng)價值

溫中，下氣，消痰，解毒。治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。并解食物毒。

①《唐本草》：主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷。

②《海藥本草》：去胃氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖，和氣。

③《日華子本草》：調(diào)五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、草毒。

④《本草蒙筌》：療產(chǎn)后血氣刺疼，治跌撲血滯腫痛。

⑤《綱目》：暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱痛。

產(chǎn)品特點

海南胡椒粒，有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。野胡椒比人們種植的胡椒粒要小，呈淺褐色。一般人認為野胡椒純屬天然，其香味更為濃烈。

歷史民俗

胡椒在歷史上曾被人們視為珍品，占有極其重要的地位，并因此而引起了種種爭端和暴行。中世紀的歐洲，胡椒跟黃金等價。

胡椒是一種有著獨特氣味的調(diào)味品，出產(chǎn)于熱帶地區(qū)。由于古代交通落后，環(huán)境閉塞，所以胡椒“物以稀為貴”，身價高居不下。古羅馬人和古希臘人對胡椒均十分偏愛，他們不惜花費大量的金錢從東方收購。當他們得知胡椒產(chǎn)于印度，并發(fā)現(xiàn)如何利用季風航行于紅海和印度馬拉巴爾海岸之后，便開辟了進口胡椒的貿(mào)易航線。

公元476年，羅馬淪陷，西羅馬帝國滅亡，胡椒在歐洲變得更加珍貴，因為連年的戰(zhàn)亂使得海上貿(mào)易充滿了危險。隨著伊斯蘭教的興起，又使歐洲人到東方去的固定的貿(mào)易航路被切斷，胡椒幾乎在歐洲絕跡。當時，歐洲人只能用洋蔥、大蒜和其他香料作為胡椒的替代品。

但是，對于北歐人，特別是那些慣于食用大量肉食的上層人物來說，沒有胡椒簡直難以忍受。當時，保存肉食的方法只能是曬干或用鹽腌，這種肉食如果沒有胡椒調(diào)味，簡直是乏味難咽。

海南胡椒粒的品嘗吃法

胡椒生姜水

原料：胡椒3分（末），生姜1兩（微煨切）。

制法及用法：以水2大盞，煎取1盞，去渣，分溫3服。

功效：治反胃嘔噦吐食，數(shù)日不定。

胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

胡椒的氣味能增進食欲；

胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒；

胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；

白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥

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