聊城鐵公雞的基本介紹

聊城鐵公雞是老舍先生送給聊城魏氏熏雞的雅號，所以在山東聊城、在山東，鐵公雞已經(jīng)成為聊城魏氏熏雞的別稱，又名鐵雞。

營養(yǎng)價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點

聊城鐵公雞是山東聊城漢族傳統(tǒng)名吃，色澤黑亮，香氣撲鼻。水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃的品質(zhì)，形成了柔嫩骨酥、 色鮮味美、入口余香深長的特色。

歷史民俗

魏氏熏雞第六代傳人魏炳田向申兆勝介紹，兩百年前東昌府的魏氏祖輩最初制作的是魏氏“扒雞”。隨著航運興起，祖輩看到緊靠運河、交通便利的優(yōu)勢，希望借機能夠?qū)⒆约姨厣h(yuǎn)銷外地。清嘉慶十五年（1810年），魏氏熏雞第一代創(chuàng)始人魏永泰，通過脫水熏烤，將“現(xiàn)做現(xiàn)賣”的“扒雞”升級為能夠長期儲存的“熏雞”。魏家每年從農(nóng)歷十月初一開始到臘月二十三結(jié)束，選擇經(jīng)過一年生長后大年的小雞可加工熏雞二三千只，一直做到春節(jié)，熱天不做，這便是一年的量。待到漕運大興，年產(chǎn)量可達(dá)萬只。當(dāng)是時，漕運暢通，各地客商紛紛向聊城魏氏熏雞店訂購，“那時候，北能進(jìn)京城，南能到閩粵！”魏炳田至今記得記得祖輩述說的輝煌。

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