武勝麻辣牛肉的基本介紹

麻辣牛肉是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋潤(rùn)化渣。主要食材是牛肉，輔料有豆腐、豌豆等，主要烹飪工藝是炒。麻辣鮮香，開(kāi)胃下酒。

歷史民俗

武勝麻辣牛肉于一九三八年由武勝縣沿口鎮(zhèn)回民創(chuàng)制，那年時(shí)值抗戰(zhàn)興軍的第二年。武勝回民當(dāng)時(shí)在重慶蒼坪街開(kāi)設(shè)了一家“百齡餐廳”，內(nèi)有著名的回民廚師，牛肉烹調(diào)技藝甚高，經(jīng)過(guò)在實(shí)踐中不斷刻苦鉆研，精益求精，從取材、切片、煮坯、焙制、煎炸、拌料等各道工序和調(diào)味用量不斷改進(jìn)和提高，最后創(chuàng)造出如今聞名遐邇，譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)的特色食品。

制作方法

取其精肉，剔去筋雜，切成拳頭大塊狀，下缸鹽漬，待鹽透心，起缸濾去鹽水，入鍋"武火"沸煮去盡肉中血水，起鍋涼冷，再剔筋雜。二是入鹵進(jìn)味，初用"武火"沸煮，再用"文火"酣，肉粑味入，沸鹵出鍋，待自然冷卻后，再次剔除筋雜，將純凈肌肉橫著肉紋切成長(zhǎng)約一寸左右的小條塊，形似粗筷頭狀，即為坯料。三是取純凈菜油燒至一定溫度，投坯料入鍋油炸，嚴(yán)格掌握火候，既要保持牛肉的特鮮味，又要酥脆而不頂牙，入口咀嚼以化渣為度。四是起鍋濾盡余油，拌以數(shù)十種名貴中藥加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許飴糖等配料而成。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

產(chǎn)品榮獲：廣安市知名商標(biāo)；94中國(guó)保健精品金獎(jiǎng)；95四川工業(yè)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；95四川第二屆巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)；四川省97購(gòu)物首選品牌；99四川名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)等。

武勝麻辣牛肉的品嘗吃法

麻辣牛肉久貯不變，保鮮保味。老少皆可食用，越嚼味越濃。伴酒佐餐均為佳品，既可薄酌小吃，也可雅堂盛宴。旅游野餐，饋贈(zèng)親友，無(wú)不相宜。

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