代縣黃酒的基本介紹

代縣特產(chǎn)多，尤以黃酒最為出名。早在宋代酒業(yè)專(zhuān)著，《西游記》中就有代州黃酒的記載。

黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，源于中國(guó)，唯中國(guó)有之，釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟。代縣黃酒采用的是北方 典型的生產(chǎn)工藝。早在宋代酒業(yè)專(zhuān)著《酒名記》中就有“代州金波又瓊酥”的記載；“金波沉醉雁門(mén)州，端有人間六月秋”的詩(shī)句則出自金代禮部尚書(shū)趙秉文，金波即指代州黃酒；在1984年的全國(guó)北方青島黃酒評(píng)議會(huì)上，代縣黃酒曾被譽(yù)為“色美味香、酸甜適口”。1993年前后曾暢銷(xiāo)華北市場(chǎng)，喝代縣黃酒成為當(dāng)時(shí)的一種時(shí)尚。最初，代縣黃酒的釀制處于家庭作坊式小規(guī)模生產(chǎn)，市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻低，后因其傳統(tǒng)的加工技藝和質(zhì)量保證，在競(jìng)爭(zhēng)中得到生存，并逐步發(fā)展壯大起來(lái)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

代縣黃酒酒精度低，富含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益的礦物質(zhì)素，被譽(yù)為“液體蛋糕”，具有暖胃健腦、舒筋活血、消除疲勞等多重功效，它既有白酒的醇香和葡萄酒的甘甜，還有啤酒的營(yíng)養(yǎng)，也不乏飲料的爽口，而且不受季節(jié)的影響，具有多方面的價(jià)值。

產(chǎn)品特點(diǎn)

代縣黃酒，酒色金黃，溫和醇香，清晰透明，甘甜適口，味道鮮美。具有補(bǔ)中益氣，健身活血，提神御寒舒筋活血，平肝舒氣之功效，熱飲味道更佳。具有補(bǔ)中益氣，健身活血，提神御寒之功能。 醫(yī)學(xué)上也常用為藥引，也可作烹調(diào)佳料，經(jīng)常飲用可延年益壽。

歷史民俗

據(jù)代縣縣志記載，宋代楊家將駐守代縣雁門(mén)關(guān)，每逢出征，當(dāng)?shù)匕傩占匆宰援a(chǎn)黃酒犒軍；明清時(shí)期以代縣陽(yáng)明堡為中心的周邊地區(qū)就已形成較為完善的制酒技藝，有民謠稱(chēng)：“南紹（紹興）北代（代州），黃酒不賴(lài)?！弊C明代州黃酒是北方黃酒的代表性產(chǎn)品；相傳晚清時(shí)期，八國(guó)聯(lián)軍攻占北京，慈禧西逃時(shí)路經(jīng)代縣，居住在陽(yáng)明堡鎮(zhèn)，就曾品嘗過(guò)代州黃酒，并給予了很高的贊譽(yù)。

代縣黃酒之所以口味獨(dú)特，首先要源于當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)作物，例如黍米，代縣黍米因當(dāng)?shù)貢円箿夭畲?，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此比周邊其他地區(qū)所產(chǎn)黍米品質(zhì)較高；其次，水乃酒之母，滹沱河?xùn)|西橫貫代縣全境，南北兩山地下多為沙礫石地層，地下水在流動(dòng)過(guò)程中，沙礫石起到了獨(dú)特的過(guò)濾作用，深層地下水水質(zhì)甘洌，可直接飲用，為釀酒的上乘好水；再次，代縣黃酒釀制技藝看似簡(jiǎn)單，但制曲、發(fā)酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多個(gè)工藝過(guò)程，只能由經(jīng)驗(yàn)豐富的技工操作，憑目觀、手感及鼻聞來(lái)控制，一些經(jīng)驗(yàn)只能根據(jù)不同的氣候條件去感悟，無(wú)法用語(yǔ)言文字表述，一些技術(shù)要求至今無(wú)法形成具體的理論指標(biāo)，全憑經(jīng)驗(yàn)掌握，從制作技藝來(lái)看屬于典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

代縣黃酒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1982年代縣酒廠恢復(fù)生產(chǎn)，質(zhì)量不斷提高，信譽(yù)日增。1984年，在全國(guó)北方青島黃酒評(píng)議會(huì)上，被譽(yù)為“色美味香、酸甜適口”的食品。代縣黃酒采用北方典型的生產(chǎn)工藝，把當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的黃芪藥材熱浸勾兌陳釀而成為北芪黃酒。上世紀(jì)90年代代州黃酒曾暢銷(xiāo)華北市場(chǎng)，成為當(dāng)時(shí)酒類(lèi)消費(fèi)時(shí)尚。2008年，代縣黃酒釀造技術(shù)成功入選山西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

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