漾俏腌生的基本介紹

腌生又名骨頭生，是我國(guó)云南省少數(shù)民族人家的一道風(fēng)味小吃。腌骨頭生，也是撒尼人民常年吃的咸菜。在云南大理白族自治州，白族同胞自制的骨頭腌生很有特色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

骨頭生兼有香、酸、甜、辣等味，含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)以及脂肪，能促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)，有治療軟骨病的作用。還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，成人喝可延緩衰老。

歷史民俗

每逢春節(jié)，云南地區(qū)的白族人家、傣族人家、彝族人家、撒尼人家等家家戶戶殺年豬。

制作方法

一頭豬除板油煉油，豬肉腌制臘肉外，一些新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨，就用大把快刀將骨頭翻來(lái)覆去剁細(xì)成仁，再放上鹽巴、姜、蔥、蒜、草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉、玉米酒等捏拌均勻后，將骨醬放入洗凈的陶罐中用手壓緊密封，放置一個(gè)月后即可食用。骨頭生一般在冬臘月腌制，等到正月過(guò)年，便可打開(kāi)罐子取出腌生放入碗內(nèi)，在腌生下面放些野生蘑菇或雞土叢，從甑子中蒸出來(lái)一聞，香味撲鼻。

漾俏腌生的品嘗吃法

腌生在淹制的時(shí)候已經(jīng)放了很多作料了，吃的時(shí)候什么都不需要放，直接拿出來(lái)蒸著吃，也可以切上一點(diǎn)豆腐，或者人工菌，蒸上30分鐘就可以出鍋了。也是懶人吃法，因?yàn)檠椭频臅r(shí)候什么味道都?jí)?！肉一蒸就?huì)出油。個(gè)人覺(jué)得腌生偏咸，最好還是和豆腐或者人工菌一起蒸食，中和下腌生的咸味。在煮菜時(shí)，將腌生盛上半勺，放入鍋內(nèi)，屋內(nèi)屋外香飄四溢，做出來(lái)的菜香、味美、湯開(kāi)味。如果用腌生來(lái)燉雞蛋，那更是一道吃了叫人難以忘懷的菜肴，即將雞蛋與腌生混攏在一個(gè)大碗或小盆內(nèi)，用筷子攪拌一段時(shí)間后，在鍋中放入少許水，將碗或盆放置于鍋內(nèi)，在火中燉一段時(shí)間（20——25分鐘）即可拿出來(lái)食用。

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