吳常昌牛巴的基本介紹
吳常昌,廣西玉林牛巴百年字號(hào),盛名遠(yuǎn)揚(yáng),其制作過程經(jīng)十幾道特殊家傳密制工藝,選用生鮮牛肉,再配多種天然植物香料,制作出美味甘香、風(fēng)味獨(dú)特與眾不同的風(fēng)味小吃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6:蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色澤暗亮,氣味醇香,肉質(zhì)細(xì)而耐嚼,入口生香,令人回味。
歷史民俗
傳說(shuō)南寧開慶年間,一個(gè)姓鄺的鹽販子,在運(yùn)鹽途中牛累死了。他舍不得將牛丟棄,便把宰好的牛肉腌起來(lái),曬成牛肉干?;丶乙院螅严膛H夥诺酱箦伬镏?。又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋后異香撲鼻,滿室清香,左鄰右舍聞香而齊至。主人便熱情地請(qǐng)鄉(xiāng)鄰共同品嘗,席間眾人無(wú)不稱道肉香味美。后來(lái)人們把按此方法制作的牛肉叫做牛巴。
吳常昌牛巴的制作方法
(1)選用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)6千克,洗凈血污后用刀片成長(zhǎng)12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆內(nèi),加白酒200克,精鹽80克,醬油100克,白糖100克,味精50克,姜汁,蒜白、蔥白各50克,小蘇打20克,硝水10克,混合拌勻后腌漬1--2小時(shí)。
(2)取1簸箕,將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ?,放在太?yáng)下曬至七成干。 (3)將鍋洗凈,放入清油少許燒至八成熟,(清油是未使用過的植物油,烹制牛巴使用茶油或花生油最好),加進(jìn)八角50克、草果8個(gè)、沙姜40克,桂皮50克,丁香40克,桂花40克,桔皮100克,花椒50克,茅根200克,姜塊(拍裂)2塊,蒜白(拍裂)100克,浸發(fā)冬菇100克爆香,然后投入曬好的肉干用中火炒,待肉干回軟,鍋中無(wú)汁時(shí),加入清油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制1--2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒,以免焦底。
(4)牛巴煨好后,揀去姜、蒜及香料,控去油汁晾涼,即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。
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