流溪話梅的基本介紹
流溪話梅以個大質優(yōu)、食味一流成為遠近馳名名優(yōu)土特產(chǎn)。由青梅制成的話梅堪稱"涼果之王",具有開胃消滯、生津止渴、芳香可口,營養(yǎng)衛(wèi)生等特點,是居家旅游的最佳食品。
歷史民俗
因為是說話,聊天,擺龍門陣時的常吃的零食,所以叫話梅。最初,話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了,口干舌燥,(那時候又不如這般便利,飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續(xù)說下去,(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅")。
制作方法
主要材料有:(100千克成品) 梅坯165千克 糖精800克 甘草3千克 香料粉46克。
1.梅坯,是用鹽和少量明礬與石灰腌漬梅,經(jīng)曝曬、回軟和復曬后制成的。
2.梅坯先在清水中漂洗脫鹽,水量應充足,要能漫過梅坯,浸30分鐘左右約脫去鹽分50%時,撈起,用清水沖洗,除去梅坯表面附著的鹽分,瀝干,曝曬。開始時。不須每次翻動。以免擦破外皮,影響產(chǎn)量及品質。每天晚間堆好覆蓋,早晨攤開晾曬,曬干后,用篩清理,除去夾雜物,裝入缸內(nèi)以備浸制。
3.配制甘草汁:將甘草3千克加水39千克加熱煎煮,約煮到水分減少11千克時為止。所得甘草汁濾過,澄清。
4.再將糖清及香料粉加入甘草汁肉調勻,加熱到80℃左右,倒進盛有脫鹽梅坯的容器內(nèi)。常常翻動,以助其吸收。等到甘草汁全部為梅坯所吸收,即可取出散開曝曬,曬干即為成品。
品嘗吃法
暈車的時候,可以含一顆沙子原汁梅,渴的時候,也能生津止渴,想睡覺而又不得不熬夜的情況下,也可以靠話梅來提神。
話梅炒藕片
原料: 藕2節(jié),話梅20顆。
輔料: 酸梅湯適量。
做法:
1.將藕切成薄片,放入沸水中快速氽燙,迅速撈起,泡入冰水中;話梅去核后,將梅肉切碎,與酸梅湯一起混合攪拌。
2.將冰鎮(zhèn)的藕片撈出,倒入酸梅湯中,一起攪拌均勻即可裝盤。
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