大埔銀江金針菜的基本介紹

金針菜，即萱草、黃花菜，又名忘憂草、健腦菜，在我國(guó)栽培歷史悠久。據(jù)新編《大埔縣志》 (1992年版)記載：黃花菜，盛產(chǎn)于銀江鎮(zhèn)一帶，具有色澤黃亮、含苞肥大、鮮嫩爽口、久煲不酸等特點(diǎn)，年產(chǎn)約4萬(wàn)公斤。現(xiàn)在年產(chǎn)約20萬(wàn)公斤。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

金針菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。金針菜有較佳的健腦和抗衰老作用，這是由于金針菜含有豐富的卵磷酯，這種物質(zhì)是肌體許多細(xì)胞特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)人腦機(jī)能有重要作用，同時(shí)還可消除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊的療效，故金針菜又被譽(yù)為“健腦菜”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

銀江黃花菜采摘期從五月到八月結(jié)束，采摘時(shí)全憑經(jīng)驗(yàn)，采早了，花蕾未長(zhǎng)足，分量輕，產(chǎn)量低，曬制后條子細(xì)小褐色，質(zhì)量差。采遲了花蕾咧嘴或開(kāi)放，干制后不僅產(chǎn)量低，品質(zhì)也差。因此適宜采摘的花蕾?gòu)耐庥^上看個(gè)大飽滿，質(zhì)地松，花嘴欲裂未裂，色澤發(fā)黃，三條接縫十分明顯。

歷史民俗

“莫道農(nóng)家無(wú)寶玉，遍地黃花是金簪”，這是古詩(shī)人在品嘗黃花菜后流傳下來(lái)的詩(shī)句。據(jù)現(xiàn)有資料，早在宋代客家人就已廣泛種植黃花菜，在四川各地也有大量種植。而在廣東，尤以梅州大埔銀江縣出產(chǎn)的黃花菜品質(zhì)為佳，它質(zhì)地筋脆，且以菜條肥厚、油分充足、色澤金黃、口味醇美著稱(chēng)。究其原因，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶(hù)認(rèn)為與銀江當(dāng)?shù)鬲?dú)有的氣候、土質(zhì)、水質(zhì)等綜合因素形成的，離開(kāi)這片土地就會(huì)喪失，因而銀江黃花菜對(duì)環(huán)境條件有極強(qiáng)的依附性，是區(qū)域性極強(qiáng)的地方特產(chǎn)。

大埔銀江金針菜的制作方法

在銀江這里，每一條黃花菜都是以傳統(tǒng)的方法曬制而成，在曬制過(guò)程中要揉兩、三次，一般在攤曬后第二天早上回潮時(shí)揉制，每次10分鐘，為的是壓出水分，使其內(nèi)部脂肪、香脂適當(dāng)外滲，增加油性、光澤和香味。然后將竹簾、竹席或曬盤(pán)架到離地面高度約六十厘米的架子上，再將處理過(guò)的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度三厘米，每隔三小時(shí)翻動(dòng)一次。白天暴曬，晚上收起，覆蓋防潮。約經(jīng)三天，即可曬干。待黃花菜用手捏緊不發(fā)脆，松手后又自然散開(kāi)，相互不粘時(shí)為止。

鑒別真假

先目測(cè)，正宗曬制出來(lái)的黃花菜應(yīng)該是顏色、色澤都偏暗，帶點(diǎn)干菜的那種黑色。如果是顏色明亮的土黃色，就絕對(duì)是用硫磺熏出來(lái)的。再來(lái)就是手感，柔軟而富有彈性，手松開(kāi)能很快松散，說(shuō)明菜身干燥，松手不易散開(kāi)，菜身受潮。而如手握成團(tuán)，松手時(shí)有黏手現(xiàn)象，說(shuō)明已開(kāi)始霉?fàn)€，握時(shí)感到硬性，易折斷，為含水量過(guò)低。再來(lái)就是聞一下，嗅之應(yīng)有清香味。如有硫磺氣，是過(guò)熏貨，有霉氣，是變質(zhì)貨。

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