姚安套腸的基本介紹

套腸還有個(gè)別名叫圈圈腸，顧名思義就是將一根根清洗好的豬小腸用手工圈疊，層層相套后圈成圓形，掛在室外晾干即可。加工方法看似簡(jiǎn)單，其實(shí)過(guò)程大有講究，同樣的腸子，在不同的人手里加工出來(lái)，口味都大不相同，這主要取決于加工的配料，制作程序等。凡是做得比較地道的經(jīng)營(yíng)業(yè)主，對(duì)其加工程序和配方配料都是嚴(yán)格保密的。說(shuō)來(lái)也怪，套腸生產(chǎn)只能在姚安當(dāng)?shù)丶庸げ庞衅洫?dú)特風(fēng)味，在外地加工出來(lái)就難以下咽。這跟南桔北枳有異曲同工之處，就如茅臺(tái)酒只能在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)一樣，換了地方就會(huì)變味走樣。雖然為他鄉(xiāng)傳入，但經(jīng)過(guò)近200年的水土養(yǎng)育，套腸已在姚安壩子融入了這里的飲食文化血脈。人們津津樂(lè)道的不再是它的來(lái)歷，更關(guān)注口腹之欲中那份愉悅和滿足。

產(chǎn)品特點(diǎn)

姚安套腸是姚安本地土著彝人傳統(tǒng)特色食在姚安的各種美食中，尤以套腸名滿滇云，最為滇中一絕。嚼來(lái)油而不膩、香酥味美，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱食品一絕，是饋贈(zèng)親友、賓宴之上乘佳品。這是除了姚安以外，其他地方不能生產(chǎn)和制作的。除姚安家傳的師傅外，其他地方的老百姓都不會(huì)這種手藝，即便偶爾學(xué)得，味道也會(huì)出現(xiàn)較大差異。食用時(shí)，將套腸放入清水中煮熟，模刀切成薄片，呈環(huán)狀疊于盤中，上蘢蒸透即可食，或先將套腸切成薄片，上蘢蒸透即可食用。品，也是云南彝族所特有的一種美食，十分具有特色。

歷史民俗

有朋自遠(yuǎn)方來(lái)到姚安，賓朋端杯把盞之際，當(dāng)?shù)厝丝偛煌蚩腿送平楫?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)套腸。席間，一盤熱氣騰騰，油紅通透，香氣四溢的套腸擺上餐桌，主人眉飛色舞，急著勸客品嘗。賓朋躍躍欲試，忍不住舉箸相向，細(xì)嚼過(guò)后齒頰留香，在記住姚安的同時(shí)，也因之留下了對(duì)這份美食的回憶，臨走還不忘帶上些許回去饋贈(zèng)家人親友。姚安套腸，就這樣在天長(zhǎng)日久中，和山藥、百合、蓮藕、菖河蜂蜜一起，共同構(gòu)成了人們舌尖里的名片，只不過(guò)幾大美食里，套腸卻是唯一的動(dòng)物食品。對(duì)于喜葷的食客而言，其吸引力自是勝過(guò)了別的素食。

制作方法

該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小腸為主料，有經(jīng)驗(yàn)的師傅在購(gòu)買腸子時(shí)，還要專門尋找姚安本地糧食喂養(yǎng)的豬腸子，只有這種腸子的肥瘦、柔韌比較適中，香味也才最為純正。

在清洗腸子時(shí)很有講究，如果洗不干凈，就會(huì)有臭味，但如果洗得過(guò)于干凈，就會(huì)有苦味，這個(gè)分寸的掌握全在于師傅的經(jīng)驗(yàn)和手藝。同時(shí)，調(diào)料的配置也有極大學(xué)問(wèn)在里面，如果香、咸、麻、辣等味道配置不當(dāng)，味道也會(huì)大打折扣。

制作時(shí)，將各種調(diào)味料拌入洗凈的豬腸子里，待味入到腸子后，在把腸子的一頭放入到另一頭中，由細(xì)到粗層層相套，在套的過(guò)程中，還可以根據(jù)不同的口味，在每層中夾以不同的香料灌制而成。風(fēng)干后即可保存、食用。

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