榕江腌魚的基本介紹
榕江腌魚是當地苗族、侗族傳統(tǒng)名貴食品,歷史悠久,風味獨特。其制作方法是將魚剖開去除內臟,經鹽腌12小時后,拌入糯米飯、辣椒粉及其輔助香料入壇(桶)腌制而成。
營養(yǎng)價值
魚肉含有大量的蛋白質,如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。
產品特點
腌魚集甜、酸、辣、麻、咸為一體,口感軟嫩,味道鮮美,可生吃,亦可煎、炸、烤、蒸熟了吃,是接待客人的佳肴。
制作方法
在榕江,喜歡稻田養(yǎng)魚的侗族,一般在稻穗尖黃的時候下田捕魚。將捕到的魚用凈水養(yǎng)半天,讓魚將泥水吐凈后,剖開,去內臟,放鹽腌制一兩晚,再灑一些米酒拌勻。然后將蒸好的糯米飯以及辣椒粉、花椒粉等佐料,按一層魚一層糯米飯以及佐料的順序往桶里放,最后倒進少許甜酒汁,加上蓋板封蓋,并用大石頭壓在板上。三四個月后,取出,用菜油將魚煎黃,其味酸甜,香辣可口,這就是侗族腌魚。
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