麻陽小籽花生的基本介紹

麻陽縣產(chǎn)的花生多在砂質(zhì)壤土種植，果皮薄，子籽飽滿，每類種子兩粒，出仁率和含油量高，特別是小籽花生，含油量在52％左右，含蛋白質(zhì)在30％左右，籽仁較小整齊如珍珠，種皮紅色，既適于榨油、炒食，又適于加工，“麻陽十八怪系列花生”產(chǎn)品就是以小籽花生為主要原料而加工生產(chǎn)的。

營養(yǎng)價值

麻陽小籽花生可榨成富含脂肪酸和維生素的優(yōu)質(zhì)食用油，長期食用可降低膽固醇、降壓和鎮(zhèn)咳祛痰，小籽花生仁含有大量的油分和蛋白質(zhì)，不僅含熱能高，而且含有多種維生素，其中以維生素E最多，維生素C、維生素B次之，花生仁除食用外，在醫(yī)藥上具有“悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止癢”等作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，花生籽仁、種皮、果殼、葉、莖、油均可人藥，小籽花生榨油后的餅粕，蛋白質(zhì)高達50％左右，還含有7％的脂肪、24％碳水化合物，還含有較多的氮、磷、鉀等營養(yǎng)元素，可制成食品。

產(chǎn)品特點

麻陽小籽花生是麻陽縣名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)，果皮薄，子籽飽滿，具有較高的能量，又含有豐富的蛋白質(zhì)，是一種很好的食品和油料作物。

歷史民俗

花生是豆科落花生屬的1種，俗稱花生和黃花生。該屬約20余種。一般認為，花生原產(chǎn)秘魯和巴西，在秘魯沿海地帶史前廢墟中發(fā)現(xiàn)大量古代花生，可追溯到至少公元前500年，且美洲最早古籍之一《巴西志》即已明確記錄，古印第安人稱之為“安胡克”。在哥倫布遠航時期，航海家將花生莢果帶至西班牙，在1535年出版的《西印度通史》中記載花生的西班牙語為“瑪尼”，之后逐漸被傳播到世界各地。

麻陽小籽花生的制作方法

咸酥花生

1、工藝流程：

（1）濕烤：鮮秋花生果選料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。

（2）干烤：干秋花生果選料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。

2、清洗：鮮果花生從地里采收后24小時內(nèi)清洗；干果花生在鹽水中浸泡12小時至24小時后清洗。

3、蒸煮：水開后放入花生煮15分鐘。

4、烘干：用竹制花生烤籠盛裝煮好的花生置于爐上進行烘干，溫度80℃至90℃，時間20小時至24小時。

5、焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤籠，置于爐上，用70℃至80℃溫度焙烤48小時至60小時。

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