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訥河土豆粉條

2022-10-21 訥河土豆粉條包裝設(shè)計(jì)

訥河土豆粉條的基本介紹

黑龍江省訥河市是著名的馬鈴薯之鄉(xiāng),馬鈴薯產(chǎn)量占全省的四分之一。年種植面積40萬(wàn)畝,年產(chǎn)馬鈴薯50余萬(wàn)噸。其新鮮馬鈴薯、雪花牌馬鈴薯淀粉、港進(jìn)牌粉絲粉皮,被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心授予A級(jí)綠色食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分:熱量66~113J,鈣11~60mg,磷15~68mg,鐵0.4mg~4.8mg,硫胺素0.03~0.07mg,核黃素0.03~0.11mg,尼克酸0.4~1.1mg 。

除此以外,馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。

歷史民俗

《辭源》列有粉絲條目,解釋說(shuō):“亦稱‘粉條’、‘線粉’。淀粉制品之一。

利用淀粉加工粉絲,在我國(guó)至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載,粉英(淀粉)的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳?ài)胚_(dá)著《本心齋疏食譜》中寫(xiě)道:“碾綻綠珠”,形象的描述了綠豆粉絲的制作方法。

制作方法

1.配方:

土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。

2.工藝流程:

選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

3.配料:

將土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均勻。

4.打芡:

先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均勻。然后,放入盆內(nèi),再加入其重7公斤的55℃溫水調(diào)成稀漿,然后 將10公斤沸水從中間猛倒入盆內(nèi),迅速用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng),直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。

5.和面:

先將混合淀粉90公斤放入和面盆中,再把打好的熱芡倒入,攪拌均勻,再加入其余55℃溫水,開(kāi)始和面,使和好的面含水量在48%~50%之間,面溫保持在40℃左右, 靜止20分鐘,使剩余淀粉發(fā)酵分解。

6.沸水漏條:

先在鍋內(nèi)加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上試漏,當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0.6~0.8毫米時(shí),為定距高度,然后往沸水鍋里漏,邊漏邊往外撈,鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時(shí)的水位,鍋水控制在微開(kāi)程度。

7.冷浴晾條:

將漏入沸水鍋里的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內(nèi),搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分鐘,取出后架在3~10℃房?jī)?nèi)陰晾5~8小時(shí),以增強(qiáng)其韌性。然后架在日光下晾曬,含水量到20%左右時(shí),收斂成堆,去掉條棍,使其干燥。

8.打捆包裝:

含水量降至16%時(shí),打捆包裝,即可銷售。

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