喜德閹雞的基本介紹

彝族人民養(yǎng)雞的歷史悠久，在《涼山州喜德縣彝族民間文學(xué)作品選》中有一段關(guān)于養(yǎng)雞的生動(dòng)而古老的記述：“母雞下蛋30個(gè)，孵蛋20個(gè)，孵雞21天，孵出小雞共10個(gè)，雌雄各5個(gè)。公雞紅彤彤，母雞圓溜溜，婚事要用雞，祭祀要用雞。雄雞為抗敵之用，母雞為還魂之用，閹雞為待客之用”。 據(jù)《喜德縣畜牧志1949-1985》記載：喜德土雞的適應(yīng)性和抗病力較強(qiáng)，個(gè)大體重較豐滿(mǎn)，腿粗脛長(zhǎng)眼有神，耐粗飼和寒冷。其羽色有紅、黃、黑、白多種，尾羽和翅羽較發(fā)達(dá)，活潑好動(dòng)，善于覓食，肉蛋兼用，偏于肉用，肉質(zhì)鮮美。其中有一種烏骨雞（彝語(yǔ)稱(chēng)四雞瓦），紫冠，皮、骨、肉、眼、喙均為烏黑色，群眾常作為藥用，易銷(xiāo)售。據(jù)《喜德縣畜牧志1986-2006》記載：喜德閹雞中心產(chǎn)區(qū)為喜德米市、洛哈等相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)，分布于巴久、洛莫、賀波洛、博洛拉達(dá)、兩河口、東河、西河等縣境內(nèi)24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中、高山村社。 生活在山區(qū)的彝族人民，各自依據(jù)不同的生活環(huán)境和生產(chǎn)用途，生產(chǎn)與之相適應(yīng)的產(chǎn)品，因而存在母雞、公雞、閹雞等活雞產(chǎn)品。在消費(fèi)市場(chǎng)上人們習(xí)慣性地將60-70日齡，體重在0.75-1.25公斤，已有踩踏母雞行為的喜德本地公雞，經(jīng)外科手術(shù)摘除-去勢(shì)后，經(jīng)育肥供屠宰和食用的雞稱(chēng)為喜德閹雞。故將此產(chǎn)品定名為喜德閹雞。 自上世紀(jì)九十年代以來(lái)，“黑色”食品成為人們的時(shí)尚消費(fèi)，喜德閹雞產(chǎn)業(yè)就在這樣的背景下，依靠獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)、旺盛的市場(chǎng)需求，努力打造喜德閹雞精品——喜德烏骨閹雞。 1997年以來(lái)在喜德縣境內(nèi)開(kāi)展了喜德本地烏骨雞區(qū)域布局的調(diào)查、劃定保種區(qū)域、實(shí)施保種選育和良種繁育推廣等工作；2004年以來(lái)，大力推廣喜德閹雞生產(chǎn)技術(shù)，培育養(yǎng)殖大戶(hù)、實(shí)施“一村一品”和養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)；進(jìn)行了喜德閹雞（烏骨閹雞）生長(zhǎng)、產(chǎn)肉、繁殖性能及產(chǎn)品成分測(cè)定。并制定了《喜德山地烏骨閹雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《喜德山地烏骨雞（活雞）》品種（類(lèi)群）和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；用彝漢雙語(yǔ)注冊(cè)的“山地牌”畜禽商標(biāo)已經(jīng)公示；取得了省級(jí)無(wú)公害畜產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定和農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證；建立了喜德土雞良繁場(chǎng)和二級(jí)選育戶(hù)；開(kāi)展了大規(guī)模技術(shù)培訓(xùn)，加強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)宣傳力度。喜德縣委、縣政府提出“一薯一雞一花椒”的農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，著力打造閹雞特色品牌，制定了一系列優(yōu)惠政策。通過(guò)政府推動(dòng)、市場(chǎng)拉動(dòng)、典型帶動(dòng)、項(xiàng)目啟動(dòng)、科技牽動(dòng)，閹雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展到全縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)166個(gè)村559個(gè)組，覆蓋面達(dá)90%以上，涌現(xiàn)出一大批規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)，成為縣域經(jīng)濟(jì)的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

以米（市）西(昌)公路為依托的兩河口、且拖、沙馬拉達(dá)、博洛拉達(dá)、米市、依洛、洛哈、熱柯依達(dá)、額尼、東河等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）作為喜德閹雞重點(diǎn)養(yǎng)殖示范區(qū)，帶動(dòng)喜德閹雞規(guī)模化生產(chǎn)。2012年新建2個(gè)喜德閹雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)，每年新增標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖戶(hù)360戶(hù)、改擴(kuò)建雞舍10800平方米，購(gòu)置脫溫閹雞苗1.8萬(wàn)只，帶動(dòng)全縣出欄喜德閹雞45萬(wàn)只以上，產(chǎn)值達(dá)5400萬(wàn)元以上。到2015年，累計(jì)新建10個(gè)喜德閹雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)，帶動(dòng)全縣出欄喜德閹雞50萬(wàn)只以上，產(chǎn)值達(dá)6000萬(wàn)元以上。

地域范圍

喜德閹雞產(chǎn)區(qū)位于四川省涼山州喜德縣境內(nèi)24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中、高山村社，其中米市、洛哈等相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)為中心產(chǎn)區(qū)，保護(hù)面積2206平方公里，總?cè)丝?7.9萬(wàn)人，位于東徑102°12′—102°43′，北緯27°53′—28°31′之間。保護(hù)區(qū)北與越西接壤，西與冕寧縣接壤，西南與西昌市接壤，東與昭覺(jué)縣接壤。喜德閹雞主產(chǎn)區(qū)年存欄22萬(wàn)只，年出欄50余萬(wàn)只。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外貌特征：喜德閹雞雞冠、肉垂、臉和耳葉的色澤鮮紅，喙、腳趾均為黑色；閹雞的頭部清秀、眼大而明、雞冠、耳葉、肉垂細(xì)小，不鳴叫，性情溫順，膽怯。頸羽為紅黃色，較細(xì)長(zhǎng)，色澤光亮；腹部及兩側(cè)的羽色為紅黑色，背羽以紅褐色居多。主尾羽較長(zhǎng)，并向后下方自然彎曲，羽色為紫藍(lán)色。頸較粗長(zhǎng)，腰背寬平，體格高大，脛骨粗長(zhǎng)，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，肉用體型較明顯。 2、肉質(zhì)特點(diǎn): 喜德閹雞肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁、口感良好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、膽固醇含量低的特點(diǎn)。經(jīng)農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（成都）檢測(cè)，雞肉膽固醇含量73.2mg/100g，較一般雞肉低11%，脂肪含量4.12%，較一般雞肉低52%，蛋白質(zhì)總量22.2%，較一般肉雞高15%，氨基酸總量16.6%，其中谷氨酸含量2.46%。 3、生產(chǎn)性能: 喜德閹雞180-210日齡的活重不低于3.2-3.5公斤。成年閹雞的屠宰率不低于77.8%。無(wú)繁殖性能。 4、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):按四川省涼山州農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)—《喜德山地烏骨閹雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB5134/T184—2009）執(zhí)行（涼山州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2009.11.6發(fā)布）。

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