莘塍五香干的基本介紹

瑞安莘塍五香干始創(chuàng)于清朝同治九年（公元1870年），又名“庚春園”五香干。以口感和回味鮮美而遠(yuǎn)近聞名，它選用當(dāng)年的新豆，經(jīng)過(guò)浸水、磨細(xì)、濾凈、煮漿、結(jié)凍、壓擠、切塊等工序，用雙缸醬油和香料制成，并經(jīng)通風(fēng)螺旋晾干，成就風(fēng)味別具一格的溫州名小吃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 香干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，

歷史民俗

莘塍五香干始創(chuàng)于清朝同治九年（公元1870年），又名“庚春園”五香干。上個(gè)世紀(jì)八九十年代，街頭巷口經(jīng)常能聽(tīng)到“吃味道的莘塍五香干”的叫賣(mài)聲。當(dāng)時(shí)，莘塍五香干都是散裝售賣(mài)的，保質(zhì)期只有一兩天。莘塍豆腐社的合伙人們出謀劃策，最后集體出資購(gòu)買(mǎi)了一臺(tái)真空包裝機(jī)器，希望能借此延長(zhǎng)五香干的保質(zhì)期，但最終研制沒(méi)有成功。豆腐社最終面臨倒閉的困境，合伙人之一薛巖松卻從中看到生機(jī)，接手了生產(chǎn)設(shè)備，單獨(dú)經(jīng)營(yíng)起豆腐坊。

薛巖松的兒子薛迪清，現(xiàn)在是巖松食品公司的董事長(zhǎng)。他告訴記者，1993年，18歲的他在東北做生意，乘坐火車回家鄉(xiāng)途經(jīng)江蘇時(shí)，看到車道兩旁關(guān)于真空包裝豆制品的廣告牌?；氐郊液螅麑⒆约旱乃?jiàn)告訴父親。二人隨即趕赴當(dāng)?shù)厝〗?jīng)，不斷地研究和實(shí)驗(yàn)，找到了突破點(diǎn)。

“原來(lái)豆制品中也存在酸水！”找到關(guān)鍵點(diǎn)后，薛巖松試著延長(zhǎng)五香干半成品浸泡的時(shí)間，用雙缸醬油浸泡3小時(shí)，盡量將其中的酸水脫離出來(lái)，再用民間配方調(diào)制鹵汁鹵煮。經(jīng)過(guò)這些工序后，再對(duì)五香干進(jìn)行真空包裝，竟然成功將保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)月。

1995年，袋裝莘塍五香干上市了，這也是溫州地區(qū)第一批使用真空包裝的五香干。同年，薛巖松成立了巖松食品公司，注冊(cè)了“莘塍五香干”商標(biāo)。

制作方法

香干按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個(gè)小時(shí)，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過(guò)壓，再進(jìn)入烤制階段?？局剖亲钪匾囊坏拦ば?，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過(guò)夜。到次時(shí)晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來(lái)的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽.

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