長(zhǎng)赤麻餅的基本介紹

四川省巴中市南江縣長(zhǎng)赤麻餅為長(zhǎng)赤三絕之一，又名“空殼子麻餅”。因其獨(dú)特的中空、薄皮、香脆、純甜、價(jià)廉而遠(yuǎn)近聞名。麻餅制作工藝程序復(fù)雜，做工講究，材料要求高，天氣環(huán)境要求也很?chē)?yán)格。

產(chǎn)品特點(diǎn)

所制成的麻餅樣式獨(dú)特，為空心圓臺(tái)狀，圓臺(tái)一面沾有芝麻，色澤為橙黃，其味香甜可口、質(zhì)脆，帶有芝麻香味，是一種廣受歡迎的面食糕點(diǎn)。

歷史民俗

長(zhǎng)赤麻餅手工藝得益于鐵制工具鏊的誕生，其具體可考時(shí)間為民國(guó)時(shí)期，傳到現(xiàn)在已經(jīng)是第五代。

李健華是長(zhǎng)赤鎮(zhèn)上第一個(gè)開(kāi)店賣(mài)麻餅的人，據(jù)她介紹，她的麻餅技藝是她的婆婆教給她的。婆婆告訴她，這個(gè)麻餅是一百多年前，她的幺婆婆張桂蘭(音)最先開(kāi)始做的，后來(lái)代代相傳，一直到她。她的婆婆帶了幾十個(gè)徒弟，但到現(xiàn)在只有極少數(shù)堅(jiān)持在做麻餅，所以她的店就成為了老字號(hào)。

制作方法

麻餅的餅子是用小麥面粉做成的。具體工序大致包括熬糖、和面、烤制、包裝等。制作麻餅在溫度和濕度上的要求比較高，所有夏天白天不能制作，因?yàn)橄奶彀滋鞙囟忍?，糖漿容易干掉，做出來(lái)的餅子就會(huì)小而干澀。同樣，風(fēng)大的日子也不能做，因?yàn)轱L(fēng)會(huì)將糖漿吹干。夏天一般是白天打肉餅，晚上七八點(diǎn)才開(kāi)始做麻餅，一般要做到半夜十二點(diǎn)，有時(shí)甚至要做到凌晨一點(diǎn)。做一個(gè)麻餅一般需要十幾二十分鐘?？撅炞有枰昼?，烤餅子的鍋一次只能烤二十幾個(gè)，由于每天要賣(mài)幾百個(gè)，所以前一天晚上一般要工作四五個(gè)小時(shí)。

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