老謝氏雞蛋糕的基本介紹

遵義，有很多地方名特產(chǎn)食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點(diǎn)。它看著不大，小巧玲瓏，形如扁鼓，金黃色的外表勾人食欲。它最神奇的地方就是無論你怎么壓，它都能馬上恢復(fù)原狀。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“老謝氏”雞蛋糕以其色澤金黃油亮，小巧玲瓏，酥松滋潤，香甜可口而聞名遐爾。

歷史民俗

“老謝氏”雞蛋糕起源于清末民初，四川南溪縣糕點(diǎn)技師謝松師傅，技藝超群，其子謝九成十五歲隨父學(xué)藝，子承父業(yè)，其技藝更“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。一九三五年，遵義最大糕點(diǎn)房“裕泰恒”之老板溫漢章，專程去南溪聘來九成師傅主持糕點(diǎn)制作，從此謝氏祖傅工藝落戶于遵義。九成師傅根據(jù)祖?zhèn)鞴に?，結(jié)合遵義地方特點(diǎn)，將雞蛋的蛋白蛋黃分別處理，用白碳烤制，制出了蛋糕之上品，但產(chǎn)量低，供不應(yīng)求，于是獨(dú)創(chuàng)“拗鍋”技藝，即“雙面火烤”并調(diào)整配方，為蛋糕制作創(chuàng)立了新的里程碑。九成師傅晚年將祖?zhèn)骷妓噦魇谟韬笕酥两瘛?/p>

一九五八年和一九六五年，鄧小平兩次來遵義視察，在遵義賓館所品嘗的蛋糕就是九成師傅所制作。曾對遵義的領(lǐng)導(dǎo)同志講：“你們就把你們的豆花面，雞蛋糕，羊肉粉搞起來，作為地方名小吃，搞出你們小吃的特色來。（根據(jù)《遵義文史》之《小平同志在遵義》）如今的“老謝氏”雞蛋糕，是賓館接待各級領(lǐng)導(dǎo)同志的接待佳品。

制作方法

“老謝氏”雞蛋糕，其選料苛刻，主要原料為農(nóng)家土雞蛋、上好的白砂糖、精制的面粉。其品種以由原來單一的甜味，新增蔥香味、椒鹽味、花生味、葵花味和葡萄干味。滿足了各種不同口味顧客的需求。

老謝氏雞蛋糕的獲獎榮譽(yù)

二00三年獲“中國名點(diǎn)”稱號后，又先后獲得“黔北最佳名優(yōu)小吃”，“遵義名點(diǎn)”“貴州名點(diǎn)、名小吃”等十多個(gè)榮譽(yù)稱號。是遵義市消費(fèi)者最放心食品之一。是遵義食品中“采黔北山川之靈氣，聚百年工藝之精華”于一體的代表作。

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