鉛山燙粉的基本介紹

鉛山燙粉是江西省上饒市漢族特色小吃，上饒鉛山縣境內(nèi)的米粉經(jīng)煨燙后加入湯料而成的米粉。鉛山燙粉具有熟而脆，香而不膩的特點(diǎn)，集鮮、香、辣、滑于一身，有彈性，深受民眾喜愛(ài)。據(jù)考證，鉛山燙粉正宗原產(chǎn)地位于鉛山縣永平鎮(zhèn)境內(nèi)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鉛山燙粉集色香味齊全，除米粉質(zhì)地好之外，作料也是很關(guān)鍵的，作料有肉絲、姜、蔥、香菜、香菇絲等，關(guān)鍵是肉絲香菇絲做得特別嫩，口感也特別好，食客如需要還可以自行加點(diǎn)加工好了的海帶絲、酸腌菜、蘿卜丁、香菜、辣椒醬等。

歷史民俗

說(shuō)起各地的美食，如四川的火鍋、云南的過(guò)橋米線、湖南的剁椒魚(yú)頭、蘭州的拉面、天津的狗不理包子、嘉興的粽子等都相當(dāng)有名氣。而最為上饒人所樂(lè)道的早餐莫過(guò)于“鉛山燙粉”了。

鉛山縣有個(gè)永平鎮(zhèn)，據(jù)考證鉛山燙粉正宗原產(chǎn)地就是永平鎮(zhèn)。

鉛山燙粉之所以有名，除制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)之外，最重要的是大米的質(zhì)量，鵝湖大米質(zhì)量是有名的，所以生產(chǎn)出來(lái)的米粉也就很有韌性，也有嚼頭。

制作方法

把米粉放在燒好的開(kāi)水中進(jìn)行燙涮，然后用漏勺撈出，放上調(diào)料、香菜和小蔥，根據(jù)客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉絲湯。鉛山燙粉的美味就是在這用骨頭和雞湯熬制的老湯上，售賣鉛山燙粉的商家也多在湯上下功夫，挑選優(yōu)質(zhì)的大骨頭，配上其它的佐料，很早就起來(lái)熬制，待到開(kāi)業(yè)時(shí)香噴噴的湯已經(jīng)熬制好了，只等著客人來(lái)品嘗。豬肝燙粉則要求更高，首先，豬肝要新鮮的，先順著條紋切成肝尖狀，用醬油、料酒和淀粉進(jìn)行腌制，客人要吃豬肝燙粉的，就把腌制好的豬肝放在老湯里燙涮，淋上老湯和少許調(diào)料，就可以品嘗既美味又營(yíng)養(yǎng)的豬肝燙粉了。

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