膩腳酒的基本介紹

邱北膩腳酒產(chǎn)于膩腳村，因地得名。清乾隆五十五年（1790年），鄭家繼劉家（貴州人）開辦酒坊，至嘉慶年間釀酒興盛。民國29年（1940年）有釀酒戶13戶，年產(chǎn)酒200噸左右。1950年有釀酒戶18戶，年產(chǎn)酒300噸。到20世紀(jì)60－70年代，國家專門安排釀酒用糧指標(biāo)，由縣貿(mào)易公司分配給膩腳村釀酒，并規(guī)定出酒率，產(chǎn)品由貿(mào)易公司統(tǒng)一銷售。1993年，國家不再安排釀酒用糧指標(biāo)，貿(mào)易公司以資金扶持釀酒戶發(fā)展釀酒生產(chǎn)，酒坊發(fā)展到95所125戶，到現(xiàn)在，已經(jīng)有200多戶釀酒戶，年產(chǎn)酒2萬多噸。

營養(yǎng)價值

傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

產(chǎn)品特點(diǎn)

膩腳酒屬于小曲酒，色清亮透明，味甘醇，有余香，無異味。

歷史民俗

膩腳酒產(chǎn)于丘北縣膩腳村，因地得名。清乾隆五十五年（1790年），鄭家繼劉家（貴州人）開辦酒坊，至嘉慶年間“釀酒興盛”。湖廣總督，辛亥革命陸軍上將黎天才（彝族），1922年回鄉(xiāng)省親時，喝了膩腳酒說“吾戍馬一生，喝過不少好酒，相比之下，膩腳酒堪稱佳釀，不辱彝鄉(xiāng)矣。”

膩腳酒的制作方法

膩腳酒以玉米為主要原料，當(dāng)?shù)靥列钣暄┧湟蕴刂魄?，通過固體發(fā)酵蒸餾而成。每年農(nóng)歷8月，是制曲藥的最佳時期。每做一窩曲藥，需備干透綠葉子藤、白頭翁等放于干凈的木盆中，攪拌，然后捏成重3兩一個的糊藥團(tuán)，逐個放于鋪有青松毛的樓板上，再用青松毛嚴(yán)密圍蓋，使其發(fā)汗（發(fā)酵）3－4天后進(jìn)行上下?lián)Q位，再用玉米面、蕎面、高粱面等面粉粘裹藥團(tuán)2－3天，待曲藥表面呈現(xiàn)綠色或灰白色，揀出放在陽光下曝曬，2小時翻動一次，曬干后裝入竹籮，吊于干燥處待用（綠色曲藥為最佳，出酒上乘；灰白色曲藥次之；暗灰色曲藥不宜用，烤出酒必含酸味）。用時曲藥取出磨細(xì)，撒入酒飯內(nèi)抖勻，經(jīng)過發(fā)酵后上甑蒸餾出酒。

獲獎榮譽(yù)

1982年，云南百余種清酒評比，膩腳酒名列第五位。1989年，獲文山州優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，暢銷省內(nèi)外，備受廣大消費(fèi)者青睞。

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