王四桂花酒的基本介紹

王四桂花酒為常熟特產(chǎn)，源自常熟虞山腳下百年老店王四酒家，是取上等糯米，集秋后之丹桂精心釀制而成。該酒家經(jīng)過多年釀制積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，形成前店后坊獨(dú)特的釀造工藝。

產(chǎn)品特點(diǎn)

據(jù)說用齊梁古剎興福寺“空心潭”泉水釀成，又以寺內(nèi)那顆千年“唐桂”入酒，釀成的桂花酒，色呈琥珀，酒質(zhì)香醇、濃厚，上口帶桂花香，微甜，頗有特色。留下了翁同 的“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”的佳句。

歷史民俗

王四桂花酒生產(chǎn)技藝被列為江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“王四酒家”創(chuàng)始于清光緒十三年（1887年），距今已有100多年歷史。“王四酒家”的店名取自二個(gè)含義：其一為酒家創(chuàng)始人王祖康在兄弟間排行第四；其二清末翰林黃謙齋以“王四酒家”周邊環(huán)境與杜甫的詩句“王四娘家花滿溪”所描述的情景十分相似，故提議取名“王四”。桂花酒是“王四酒家”的招牌酒。當(dāng)時(shí)像宋慶齡、宋美齡等要人以及易君左、趙石、鄧散木、裴肯堂等文人都在王四品嘗過桂花酒或給王四留下了墨寶。桂花酒隨著王四酒家的名聲弘揚(yáng)四海。“常熟桂花酒”終于成了常熟著名的地方特產(chǎn)。

制作方法

其制作工藝獨(dú)特，制法科學(xué)、用料精細(xì)、工序復(fù)雜、原材料全部取自本土，選用虞山這塊寶地的上等糯米、集秋后虞山北麓山民種植的晚桂花——“青花”，以及虞山楊樹澗、舜過泉優(yōu)質(zhì)山泉水，從浸米、蒸飯、拌藥、兌水、壓榨、蒸甏、煎酒、灌甏到封泥自成一體，所釀之酒，一般要陳伏3年以上才上堂供飲，故與其他酒大相徑庭，帶有濃厚的地方色彩。

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