武平珍珠粉的基本介紹

武平珍珠粉，外形看起來(lái)和珍珠一樣。不過(guò)，此“珍珠”非彼珍珠，它是一道美食。

珍珠粉煮湯，加上一些肉絲青菜等作料，就是美味佳肴。

產(chǎn)品特點(diǎn)

看似一粒粒細(xì)小的武平珍珠粉，晶瑩剔透，色澤極好，光滑細(xì)嫩，入口極佳。

歷史民俗

珍珠粉系永平鄉(xiāng)帽村人上祖在蜀地做官傳入。

武平縣北區(qū)四鄉(xiāng)，傳承著客家人精制米粉“珍珠粉”的手工工藝。珍珠粉被美譽(yù)為“深山珍珠”、“客家珍珠”。大年三十，武北人必吃珍珠粉，否則不算過(guò)年。

制作方法

第一步，備料：將米浸泡、瀝干，碓米成粉，晾干。

第二步，制珍珠粉：將米粉置于米篩中，噴水珠和藿粉，米篩按順時(shí)針?lè)较虿粩嘈D(zhuǎn)，水霧合米粉與米篩連續(xù)不斷搖擺，使米粉自然成粒成顆，顆粒大小均勻，不粘不散，渾然天成雛形珍珠，曬干，貯藏備用。這是基礎(chǔ)。

第三步，煮珍珠粉：這是關(guān)鍵，沙鍋中把水煮沸，將雛珍珠慢慢地，均勻地、順時(shí)針?lè)较?，像農(nóng)民撒谷子一樣撒入鍋中，使雛珍珠隨水溫自然定形，顆顆不粘，粒粒不糊，通體圓滾，晶瑩剔透。千萬(wàn)莫心急貪快，成把成把地甩入鍋中，甚至倒入鍋中，那就成米糊、米米反團(tuán)了。若在做成的珍珠中，放入香菇、冬筍、精肉、目魚(yú)、蔥白等佐料，再入精鹽、味精，則成“鹽珍珠”。若在做成的珍珠中，佐以紅棗、白木耳、枸杞、黨參等，再放白糖，則是“甜珍珠”。

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