海城餡餅的基本介紹

老山記海城餡餅是沈陽市傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，由毛青山于1920年創(chuàng)始于遼寧海城縣城火神廟街。毛氏名山，取其山字，立號老山記餡餅店，于1939年遷到沈陽。海城餡餅是傳統(tǒng)美味食品，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，成為北方飲食文化中的一枝奇葩，歷經(jīng)百年的傳承，如今的海城餡餅已經(jīng)成為一個經(jīng)典飲食品牌，譽(yù)滿東北，名揚(yáng)國內(nèi)外。

產(chǎn)品特點

海城餡餅是沈陽的一道風(fēng)味小吃。餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。備有八寶粥佐之，清爽可口，風(fēng)味別樣。餡大皮薄，外焦里嫩，肥而不膩，香而不雜，它以其精湛的工藝，誘人的美味，

歷史民俗

海城餡餅歷史悠久，早在清末，海城縣內(nèi)回族馬德昌、漢族毛香倫兩家專業(yè)經(jīng)營餡餅。馬家經(jīng)營牛肉餡餅水扎面餡餅，毛家經(jīng)營豬牛肉鴛鴦餡餅攪面餡餅，1920年，回民馬富恩，馬富春繼承父業(yè)，在火神廟街路北開設(shè)馬家餡餅鋪；漢民毛青山繼承父業(yè)，也在火神廟街開設(shè)山記餡餅鋪。1939年，毛青山遷居沈陽，在沈陽火車站附近開設(shè)山記餡餅，海城餡餅從此傳入沈陽，歷經(jīng)半個世紀(jì)，海城餡餅已成為人們喜愛的風(fēng)味食品，不僅馳名東北，而且盛名關(guān)內(nèi)；不僅店鋪經(jīng)營，而且登上了賓館酒店的筵席。

制作方法

海城餡餅選用上等面粉做皮，鮮豬牛肉做餡。豬肉選用前后槽，牛肉選用三叉、腰窩、紫蓋。隨季節(jié)變化選用適時鮮菜，豬牛肉比例肥瘦比例搭配合理，并放適當(dāng)?shù)牧暇?、鹽、味素、面醬、醬油、鮮姜、白糖、香油、蔥、花椒面、大料面 、海味等作料，另用丁香、沙仁、肉冠、桂子、香葉、邊桂、肉桂、木香、山奈等10大香料煮水拌餡，精工細(xì)作，用平鍋烙， 先而后底，做到兩翻三烙，使餅呈金紅色。初期，海城餡餅鋪為招徠顧客，給就餐者奉送一小碗用糯米或大米煮成的粥，加糖， 用綠豆粉面勾芡，再放入百合、蓮子、京糕、葡萄干、山藥、青梅、紅棗、核桃仁等8種副料制作而成的八寶粥，

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