信豐蘿卜干的基本介紹

信豐蘿卜干俗稱“香干蘿卜、腳板蘿卜”，是信豐傳統(tǒng)名產(chǎn)，具有悠久的歷史。食用可生可熟可醬可醋，具有順氣、消食、化痰、平喘等功效，其甘香嫩脆的獨(dú)特風(fēng)味是人們佐餐的理想佳味食品。信豐智豐食品廠生產(chǎn)的“同益牌”“腳板”蘿卜干和信豐聯(lián)營食品廠通過精深加工生產(chǎn)的旅游系列食品，1999年均榮獲江西市場食品質(zhì)量優(yōu)勝產(chǎn)品獎(jiǎng)。

營養(yǎng)價(jià)值

信豐蘿卜干，食用可生可熟，可醬可醋，具有順氣、消食、化痰、平喘等功效，其甘香嫩脆的獨(dú)特風(fēng)味是人們佐餐的理想佳味食品。蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

信豐白蘿卜呈橢圓型，皮肉均為雪白，肉質(zhì)細(xì)嫩，甜脆爽口，不易空心。用來炒辣椒、炒肉片、炒魚或與肉燉湯，別具風(fēng)味。而經(jīng)日復(fù)腌漬曬加工的香干蘿卜，色黃，柔軟，肉脆細(xì)嫩，咸淡適度，濃香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特，耐儲(chǔ)存，便攜帶，是日常用菜和上等佐料。信豐蘿卜加工產(chǎn)品現(xiàn)已多樣，有用白蘿卜改塊為條，再配以適量的味精、辣椒、香料等，增制出多味蘿卜條、白雪條等新品種。

歷史民俗

信豐蘿卜是江西省信豐縣歷史悠久的一個(gè)地方品種，因其肉質(zhì)鮮嫩、甜脆無渣而備受消費(fèi)者青睞。信豐蘿卜的種植歷史有200多年了，信豐蘿卜早在清代乾隆年間就開始種植，距今已有200多年歷史；到清代光緒年間，一些商販把信豐蘿卜干銷往東南亞國家和我國的香港、澳門等地；民國時(shí)期，信豐蘿卜產(chǎn)品開始大規(guī)模生產(chǎn)；據(jù)《信豐縣志》記載，1952年至1953年，信豐蘿卜干還被運(yùn)往朝鮮，作為中國人民志愿軍和朝鮮人民軍的戰(zhàn)地菜肴之一，為抗美援朝、保家衛(wèi)國運(yùn)動(dòng)作了一份貢獻(xiàn)。

信豐蘿卜干的制作方法

1、白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻腌制15分鐘。2、用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時(shí)以上。3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。4、將靜置了的白蘿卜片用涼開水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時(shí)。5、將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

信豐蘿卜干俗稱“香干蘿卜、腳板蘿卜”，是信豐傳統(tǒng)名產(chǎn)，具有悠久的歷史。信豐生產(chǎn)的“同益牌”“腳板”蘿卜干和通過精深加工生產(chǎn)的旅游系列食品，榮獲江西市場食品質(zhì)量優(yōu)勝產(chǎn)品獎(jiǎng)。

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