六鰲紫菜的基本介紹
六鰲紫菜屬紅藻類,藻體呈膜狀,紫色或襟褐綠色,形狀隨種類而異,供食用。六鰲紫菜”由于具有獨特的海域優(yōu)勢,品質(zhì)極佳,是傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品,福建省漳浦縣六鰲鎮(zhèn)政府近年來為六鰲紫菜注冊了商標,通過了“綠色食品”標志認證。紫菜養(yǎng)殖面積發(fā)展到1萬畝。
營養(yǎng)價值
含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣、膽堿等物質(zhì),有防治甲狀腺腫大、清熱利水、補腎養(yǎng)心和增進記憶等功能。
歷史民俗
中國古代已開始食用紫菜。始見載于晉代左思《吳都賦》的“綸組紫絳”,據(jù)呂延濟注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集異記》有采紫菜的記載。元代時, “南澳紫菜”已開始出口外銷。明代《五雜俎》指出人們將荔枝、蠣房、子魚、紫菜作為福建的“四美”,《隨息居飲食譜》載“和血養(yǎng)心”。
約三百多年前中國福建已用灑石灰水或放竹簾等方法繁育紫菜,食用也普及至內(nèi)地。20世紀50年代,科學家研究出紫菜孢子的來源問題,為人工養(yǎng)殖創(chuàng)造了條件。
鑒別真假
染色紫菜鑒別
新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優(yōu)質(zhì)的紫菜具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色),片薄、口感柔軟;低劣的紫菜表面光澤差,片張厚薄不均勻,呈紅色并夾雜綠色,口感及芳香味差,雜藻多,并有夾雜物。如果紫菜聞起來有一股腥臭味、霉味等,則說明紫菜已不新鮮了。同時,優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì),葉子比較整齊;劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多,而且葉子也不整齊。如果經(jīng)泡發(fā)后變?yōu)榫G色,則說明質(zhì)量很差,甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜買回家后,還可以放在火上烤一下,優(yōu)質(zhì)紫菜烤過后應該呈綠色,如果呈黃色則為劣質(zhì)紫菜。顏色過于紫紅鮮艷的紫菜有可能為染色。
六鰲紫菜的品嘗吃法
紫菜番茄蛋花湯
原料:
西紅柿、紫菜、雞蛋。
輔料:蔥花、生抽、鹽、味精、香油、香菜。
做法:
1.西紅柿洗凈,去皮,切成細塊.紫菜撕成小片.雞蛋打散。
2.炒鍋熱油,下蔥花炒香,再放入西紅柿塊,翻炒一下,加生抽,鹽,炒勻,倒入三碗水(幾個人就倒幾碗水)。
3.大火燒開后,煮一兩分鐘,根據(jù)口味是否加鹽,加入紫菜,保持大火,淋入蛋液。
4.蛋液淋入后,一沸開即關火,加入少許味精,香油,香菜碎,攪勻出鍋。
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