上海蟹殼黃的基本介紹

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。該品以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。

產(chǎn)品特點

酥餅特點：色呈褐黃，形狀酷似煮熟的蟹殼，故此被稱為“蟹殼黃”。外酥內(nèi)香，有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等多種不同的餡，味道各異，口感獨特，蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。。

歷史民俗

當年在老上海的點心攤上有買一種吃食，人們給這樣的點心起了個很好聽的名字，叫做蟹殼黃。蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。

清末，上海列為對外通商口岸后，相繼吸取了各地風味小吃精華，幾乎包括了全國各主要地方的特色，并加以發(fā)展和提高，形成自己的特色，上海小吃特點是品種繁多，兼具南北風味；選料嚴謹，制作精細；應節(jié)適令，因時更變；供應方便靈活。

制作方法

原料：面粉5公斤 豬油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少許 老面、蘇打適量 1.制餡：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。

2.制油酥：將面粉1公斤，加500克豬油，搓成干油酥面。同時用4公斤面粉加500克豬油及老面、蘇打拌勻，用溫水和成水油酥面。

3.成型：用水油酥面包干油酥面，搟成長方形薄片，由外向里卷搓成長條，揪成25克一個小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅。

4.飾面：將芝麻洗凈、炒熟。用少許稀面糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。

5.烘烤：將餅坯逐個放入烤盤內(nèi)，送入烤爐烤熟即可。

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