孟封餅的基本介紹
孟封餅是山西省清徐縣孟封村獨(dú)特的漢族傳統(tǒng)名食,色澤金紅,口感綿甜,冷熱皆宜。以香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)久負(fù)盛名。凡品嘗過它的人,無不稱其為餅中佳品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
外脆里酥、層次分明、香甜可口。孟封餅是清徐縣孟封村獨(dú)特的傳統(tǒng)名食,具有香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)。
歷史民俗
孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年,距今已有100多年的歷史。傳說當(dāng)時(shí)南里旺村有一姓馮的財(cái)主,雇傭孟封村的趙晉山做飯。馮家財(cái)大氣粗,苛求每天吃飯不重樣,頓頓要調(diào)劑花樣。盡管趙廚師手藝高超,也經(jīng)不住這頓頓變樣,技藝已經(jīng)到了山窮水盡的地步。一天,趙廚師偶用面粉與油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面團(tuán),不料面團(tuán)過稀,無法做餅,只好一塊塊堆在鏊子上,自然攤成餅形。熟后一嘗酥軟香甜。擺到桌上,財(cái)主一吃,非常可口,問這叫什么餅,趙廚師因家住孟封,隨口道:“孟封鍋塊”。后來趙晉山回到孟封,自己經(jīng)營(yíng)起餅鋪,“孟封鍋塊”又改稱為孟封餅。這樣,“孟封餅”的名字流傳開來,孟封餅越來越被人們追捧,成為逢年過節(jié)不可少的一道傳統(tǒng)美食。如今,孟封餅依然廣受清徐以及周邊人民的歡迎,而且花樣越來越多,口味更加精細(xì)。
制作方法
原料:精粉、水、白糖、油、干酵母。
酥:精粉、油、泡打粉、白糖。
制作:1、將面粉開池加入水、糖、油、酵母調(diào)成面團(tuán),揉勻揉光備用。
2、將酥面搓起。
3、面團(tuán)搓條、下劑、按扁、包酥。
4、按扁搟成鴨旦形,卷起,用刀從中間切開,層次向外,擰成螺絲形,搟開,刷全旦液、
酒芝麻。
5、入烤爐烤成金黃色即可。
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