梅河口冷面的基本介紹
韓民族的冷面溫面至少有一二百年的歷史《東國(guó)歲時(shí)記》十一月條載“用蕎麥面沈清和豬肉名日冷面”,就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里,在放上豬肉片吃叫冷面。冷面的風(fēng)味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區(qū)的朝鮮族,喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面,其他地區(qū)的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面條富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
冷面入口后,柔韌耐嚼,涼爽清淡,湯湯水水,滑順潤(rùn)喉,而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜(韓國(guó)泡菜,辣白菜,牛肉,黃瓜絲,煮雞蛋,香菜),令人食欲大增。
制作方法
食材準(zhǔn)備
材料:蕎面約四成許、淀粉約六成許,牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋(píng)果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈,放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后,撇去表面飄浮血沫,然后放入醬油及精鹽,此時(shí)可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中,待牛肉完全燉熟時(shí),撈出,放置案板上,等其晾涼時(shí),切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過(guò)濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以開(kāi)水燙成稍硬的面,加適量堿后,揉和好,迭成園條,放入特制的擠筒內(nèi),快速壓制成面條,隨即入開(kāi)水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過(guò)涼,也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的,妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u),然后再放上水果片、雞蛋絲,最后澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
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