石河子涼皮的基本介紹

石河子涼皮，在新疆風靡了好些年，大有經久不衰之勢。它面皮柔軟，薄。特別是薄，是其它的涼皮所不具有的。它薄得透明，卻筋道，有韌勁。切成指寬的涼皮，浸在紅紅亮亮的湯汁里，上面放幾根香菜葉，黃瓜絲，看著極誘人食欲。

營養(yǎng)價值

涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害減肥食品。

《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補心。

產品特點

石河子涼皮，吸取了川菜的麻，湘菜的辣，再融入自創(chuàng)的味道，口味既濃郁，又清爽。疏忽間，一盤子涼皮，就下了肚，最后連湯汁我都不放過，端起盤子，一揚脖喝個底朝天，心里通泰舒坦。

歷史民俗

涼皮子在內地一般叫涼粉，不過在新疆大家都叫涼皮子，也許是因為涼粉條很勁道，還有金黃色的面筋在上面，感覺很“皮實”？才做好的涼皮子色彩鮮艷濃郁，湯汁酸辣濃郁，遠遠就能聞見香味道。總之一個詞：誘人。整個西北地區(qū)的涼皮子都比較類似，酸中帶辣，有些地方叫“釀皮子”。 新疆人愛吃涼皮子，尤其是婦女最愛吃，因為這種風味小吃，既快，又經濟實惠，且味道可口，兩三塊錢的就是一頓美餐，所以受到人們的青睞。還有一個原因是，常年供應，不受季節(jié)的限制，即是隆冬季節(jié)的三九，涼皮子的生意照樣興隆。

石河子涼皮的制作方法

主料： 面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量

輔料： 油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋

做法： ??? ??????

1、把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。

2、面糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上，讓面粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。

3、熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入后請迅速抖動平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上。

4.加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把面皮倒成一團。

5、在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。

6、按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。

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