賴湯圓的基本介紹

賴湯圓，四川省成都市漢族名小吃，就是湯圓，也就是元宵。 元宵也叫“湯圓”、“圓子”。賴湯圓創(chuàng)始于1894年，迄今已有百年歷史，一直保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。

產(chǎn)品特點(diǎn)

老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣(mài)湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃， 由此，用他的姓來(lái)命名賴湯圓?，F(xiàn)今的賴湯圓，保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。

歷史民俗

賴湯圓創(chuàng)始于1894年，創(chuàng)制人原是四川資陽(yáng)東峰鎮(zhèn)人，名叫賴元鑫。由于父病母亡，賴元鑫跟著堂兄來(lái)到成都一家飲食店當(dāng)學(xué)徒，后來(lái)得罪了老板，被辭退。由于生活無(wú)著，賴元鑫才找堂兄借了幾塊大洋，擔(dān)起擔(dān)子賣(mài)起湯圓來(lái)。偌大個(gè)成都，賣(mài)湯圓的如此眾多，要想站住腳根，非有過(guò)人之處不行。因此，他暗訂了三條規(guī)矩：一是利看薄點(diǎn)；二是服務(wù)好點(diǎn)；三是質(zhì)量高點(diǎn)。他起早貪黑，粉子麻得細(xì)，心子糖油重，賣(mài)完早堂，趕夜宵，苦心經(jīng)營(yíng)。直至30年代才在總府街口買(mǎi)了間鋪面，坐店經(jīng)營(yíng)，取名賴湯圓。他的湯圓選料精、做工細(xì)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、細(xì)膩柔和、皮薄餡豐、軟糯香甜。有煮時(shí)不渾湯，吃時(shí)三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特點(diǎn)。而且通過(guò)一段時(shí)間，品種不斷擴(kuò)大。從開(kāi)始的黑芝麻、洗沙心，逐漸增加了玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個(gè)品種。各種餡心的湯圓又形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時(shí)，一碗四個(gè)，四種餡心，四種形狀，小巧玲瓏，稱為雞油四味湯圓。吃時(shí)配以白糖、芝麻醬蘸食，更是風(fēng)味別具。一時(shí)顧客都慕名而來(lái)，于是賴湯圓集腋成裘，賺了一大筆錢(qián)。錢(qián)多了，名氣也大了起來(lái)。特別是在成都的資陽(yáng)同鄉(xiāng)會(huì)里，這個(gè)一字不識(shí)的文盲，卻成了舉足輕重的人物。1939年，家鄉(xiāng)要籌建一所中學(xué)，邀請(qǐng)賴元鑫回鄉(xiāng)觀光，賴深知不識(shí)字的苦處，為了報(bào)效桑梓，捐贈(zèng)了150擔(dān)（約合2.5萬(wàn)多公斤）谷子，作儲(chǔ)彥中學(xué)的辦學(xué)經(jīng)費(fèi)。直到1950年，賴元鑫對(duì)這所學(xué)校時(shí)有捐助?，F(xiàn)今的三元寺中學(xué)，前身即是儲(chǔ)彥中學(xué)。賴湯圓捐資辦學(xué)一事，在四川資陽(yáng)曾傳為佳話。

制作方法

制粉漿

糯米、秈米一塊淘洗干凈，用清水浸泡兩天（夏季浸泡時(shí)間可稍短一些，冬季浸泡時(shí)間可稍長(zhǎng)些）。每天水二至三次，以免發(fā)酸。磨漿前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨將浸后的米磨成很細(xì)的粉漿。再將粉漿裝入布袋內(nèi)吊干即為吊漿粉子。

制餡

黑芝麻淘洗干凈，去掉 雜質(zhì)、空殼，用小火炒出香味，壓成粗粉加入面粉、白糖和勻，加入熟豬油與之搓揉均勻，放置案板上用滾筒壓緊，切成1.2厘米的立方塊100個(gè)，即成餡心。

包餡成型

吊漿粉子加入適量清水揉勻，即為皮坯。分摘50克粉成一個(gè)皮坯，包入一個(gè)餡心，捏攏封口，搓圓即可。

煮制

用旺火沸水煮制，待湯圓浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻騰。湯圓煮至翻滾兩次后即熱。

賴湯圓的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1990年12月賴湯圓再次被成都市人民政府，命名為“成都名小吃”。1998年，賴湯圓心子參加商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)選，獲商業(yè)部頒發(fā)的“金鼎獎(jiǎng)”，并榮獲了天府食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)?！百嚒弊峙粕虡?biāo)被四川省政府評(píng)為“著名商標(biāo)”，企業(yè)被成都市人民政府授予了“市級(jí)先進(jìn)企業(yè)”稱號(hào)。

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