東臺(tái)魚湯面的基本介紹

東臺(tái)魚湯面是江蘇東臺(tái)市漢族傳統(tǒng)面食，屬于蘇菜，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點(diǎn)成珠，清爽可口。東臺(tái)魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤脾健胃，補(bǔ)虛療腸。經(jīng)常食用，可強(qiáng)身健體。這是因?yàn)闁|臺(tái)魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。

營養(yǎng)價(jià)值

東臺(tái)魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤脾健胃，補(bǔ)虛療腸。經(jīng)常食用，可強(qiáng)身健體。這是因?yàn)闁|臺(tái)魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。

產(chǎn)品特點(diǎn)

湯白汁濃，滴點(diǎn)成珠，清爽可口。

歷史民俗

相傳乾隆年間，東臺(tái)有一家開面館的老板，一天晚上，他在街上發(fā)現(xiàn)了一家新來的賣面條的小攤子，便去買了一碗。端在手上一看，只見面湯濃厚雪白。一會(huì)兒功夫，碗面上就結(jié)了一層薄膜。他嘗了一口，又鮮又香，比自己店里的不知要強(qiáng)多少倍。老板心里一動(dòng)，便向攤主細(xì)細(xì)盤問。原來，那攤主竟是來自皇宮的御廚。由于有一次沒有把湯燒好，就被逐出了皇宮。無奈之下只能挑個(gè)小攤，四處流浪，聊以糊口。老板聽說后，心想這竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是連忙將攤主請(qǐng)到店中，由他掌廚。從此，這店里的面條，全是用的那御膳廚師親手調(diào)制的魚湯，嘗過的顧客贊不絕口。于是一傳十，十傳百，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)，遠(yuǎn)近聞名?！棒~湯面”就此成為東臺(tái)享有盛名的特產(chǎn)。

東臺(tái)魚湯面的制作方法

原料

精白面粉20千克，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、紹酒50克，香蔥 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克

制法

1、鯽魚洗凈，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內(nèi)煸透。

2、鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油，大火燒透，然后用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。

3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內(nèi)，先用文火烘干，然后放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克 ，燒沸后再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。

4、用熬制第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥 燒透，用細(xì)篩過濾。

5、將面粉加水揉成面團(tuán)，切成細(xì)面條。

6、在碗內(nèi)放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時(shí)，將面條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內(nèi)即成。

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