菠菠粿的基本介紹

菠菠粿，福州方言音譯（俗稱清明粿，其他地方也叫蒿菜粑、清明粑）。在清明節(jié)有此供品，是福州特有習(xí)俗與傳統(tǒng)文化之一。

粿皮以菠菠草融合糯米、粳米以一定比例，磨漿濾水出面泥后，所揉成。餡料有甜咸之分，棗泥、豆沙、蘿卜絲、甜糯米或糯米香菇肉絲等。

色澤鮮綠或深綠，清新可人，外形可用印模壓出各種形狀，面紋。常見(jiàn)有烏龜、壽桃等。福州清明節(jié)制作菠菠粿的風(fēng)俗，宋元明三朝未見(jiàn)記載，大約在清乾隆以后才興起?？计錅Y源，應(yīng)由“寒食”和“青飯”演變而來(lái)，春秋時(shí)期晉文公悼念介之推，定介之推焚的這一天不舉火，吃冷食，遂形成寒食節(jié)。

歷史民俗

菠菠粿又名清明粿，是用菠菠草的液汁滲入米粉槳，揉成果皮，用它來(lái)包裹棗泥或豆沙、蘿卜絲、白果等制成。舊時(shí)，小康以上的家庭均備有雕刻精致的印模，印制菠菠粿，上面還刻有氏族堂號(hào)。福州清明節(jié)制造菠菠粿的風(fēng)俗，宋元明三朝未見(jiàn)記載，大約在清乾隆以后才興起。

考其淵源，應(yīng)由“寒食”和“青飯”演變而來(lái)，春秋時(shí)期晉文公悼念介之推，定介之推焚的這一天不舉火，吃冷食，遂形成寒食節(jié)。寒食的食物各地不同，《三山志》載，福州：“州民踏青，東郊尤盛，多拾野菜煮，謂之菜，亦唐人杏粥、榆羹之意也?！本褪侨飧思匆安撕腿飧黄鹬蟪傻牟酥?。菠是福州出產(chǎn)的野產(chǎn)，“菜菠菠粥”后來(lái)就演變成“菠菠粿”。至于“青飯”風(fēng)俗則源于任敦食枳葉染飯成仙的故事。這風(fēng)俗流傳福州已有悠久歷史，《三山志》載：“南枳木冬夏常青，取其葉搞碎漬米為飯，染成紺青之色，日進(jìn)一合，可以延年?！薄澳翔住本褪乾F(xiàn)在的烏飯樹(shù)。這種用植物染色的米飯，后來(lái)也發(fā)展為制粿。

制作方法

1.將晚稻米、糯米磨成漿，倒入布袋壓干水分。

2.掰散干漿，取出干漿500克加少量清水，揉成粘米團(tuán)，放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈起，放入余下的干漿內(nèi)，加入黃色素（用水稀釋）、清水少許，揉成粘黃色米團(tuán)，依次取色米團(tuán)75克搓圓，稍按扁，包入蘿卜絲餡，按成扁圓形，放入鋪有凈布的籠內(nèi)，待全部色米團(tuán)包完為止。

3.大鍋內(nèi)加清水燒沸，入籠蒸約20分鐘取出，晾涼，每塊抹上花生油即成。八粿餡菠菠粿制法：將米漿與黃色素水拌勻后，上籠蒸成熟米團(tuán)，晾涼，依次取米劑75克，裝入八粿餡，收口，稍按扁圓形即成。

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