岳西豆粑的基本介紹

岳西豆粑是本地廣受歡迎的一種美食，原材料為綠豆，黃豆、大米等，制作時(shí)先把各種豆類、大米等浸泡，再磨成漿液，然后在鍋里燙成薄餅，切成絲，放置陽(yáng)光下晾曬干。全縣境內(nèi)都有燙豆粑的習(xí)俗，以店前、冶溪等地區(qū)制作的豆粑最具有代表性。燙豆粑在岳西縣不僅是一種特產(chǎn)，而且是一種獨(dú)特的文化和風(fēng)俗，承載著家家戶戶豐收的喜慶，過(guò)年的歡樂(lè)以及鄰里間團(tuán)結(jié)互助的情誼。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

以岳西田野種植的谷物為主要原料，粗糧細(xì)作，岳西豆粑最大限度地保留了谷物中的膳食纖維、植物脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素族群及磷、鐵、鋅、鈣、核黃素等微量元素，具有極高的藥食保健價(jià)值。

制作方法

豆粑的制作工藝較復(fù)雜，制作豆粑是農(nóng)村冬季的一件大事。選質(zhì)量上乘的秈米制出的豆粑才有韌性，先把精選好的原料添水浸泡14小時(shí)左右，按10斤秈米配3斤雜糧（如綠豆、黃豆、蕎麥、芝麻等）的比例，拌和均勻后按5：1兌好水磨漿。 豆粑漿磨成了，接著就是燙豆粑了。燙豆粑約需五、六個(gè)人配合才行，首先要安排一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人，站在鍋邊，等鍋燒紅后用絲瓜莆蘸油擦鍋，然后用長(zhǎng)柄木瓢或鐵瓢舀半瓢豆粑漿，沿鍋邊均勻倒上薄薄一層，有空缺的地方用河蚌殼或刷子迅速刷勻，使薄餅厚度一致。約五分鐘，一張豆粑餅就燙好了。之后把燙好的豆粑餅鋪在倒放過(guò)來(lái)的竹筲箕上，由等候在旁邊的人快速端走，把它放到一個(gè)直徑約五尺的扁平曬筐中冷卻。豆粑餅冷卻后便折成長(zhǎng)一尺五寸寬一寸半的條狀，交給另一個(gè)人切成條狀豆粑。接下來(lái)就把切好的細(xì)條狀豆粑放到曬筐里晾曬，直到曬干為止。

品嘗吃法

豆粑食用方便，可以炒，蒸，燜，煮。剛出鍋的新鮮豆粑，加些大蒜苗、咸菜炒著吃，清香四溢，味道鮮極了。也有伴著白糖吃的。煮的豆粑可以放青菜，雞蛋。色味俱佳，讓人吃起來(lái)有點(diǎn)“岳西一碗燙豆粑，神仙找我也不換”的意境。

1、豆耙餅：剛燙好的豆耙餅可以放油烙著吃，新鮮的豆耙餅沾上點(diǎn)辣椒醬，包上一些腌菜葉子，十分的美味可口。

2、煮豆耙：無(wú)論是新鮮的豆耙絲還是晾干的豆耙絲放在雞湯里煮著吃，再放點(diǎn)青菜，好吃又營(yíng)養(yǎng)，可當(dāng)早餐；

3、炒干豆粑，即先將干豆粑用溫水浸泡幾分鐘后，使其變軟，濾水備用；在浸泡豆粑的時(shí)候，可將切好的肉絲、姜絲、蘿卜絲（青菜或鮮筍亦可）炒至六成熟，所需鹽全放在菜中，然后將準(zhǔn)備好的豆粑均勻地鋪在上面,添上少量水燜約五分鐘；再灑些蒜葉，用鍋鏟或筷子輕輕勻拌后淋上豬油或麻油；最后合上鍋蓋小火燜一會(huì)，讓其燒出鍋巴則最香,令人垂涎欲滴想要先嘗為快。這種炒豆粑可作下酒菜或主食，也是芬芳齒頰，回味無(wú)窮的。

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