溫嶺烏飯麻糍的基本介紹

烏飯麻糍就是用山上的烏飯樹（一種屬灌木的野果樹）嫩枝（一叫烏葉）浸泡，取其汁調(diào)和糯米粉，蒸熟做成麻糍，卷成一卷，內(nèi)紅糖，外表再灑上一層嫩黃的松花粉。外則細膩爽滑，內(nèi)則清香撲鼻，色澤烏亮，別有風(fēng)味。

產(chǎn)品特點

周身沾滿黃色松花粉的烏飯麻糍，用文火把它烙成胖嘟嘟且兩面有點微黃時，拿在手里軟軟的，咬上一口嘴里糯糯的，甜甜的，烏飯的香氣四溢.

歷史民俗

相傳，烏飯麻糍是從春秋戰(zhàn)國開始的。龐涓掌權(quán)后妒忌同學(xué)孫臏的才能，把他陷害入獄欲置于死地。上當(dāng)?shù)膶O臏只好一邊裝瘋賣傻，一邊騙過獄卒，讓外界用烏飯樹葉的汁水浸糧食做成食品，形狀與顏色同獄內(nèi)豬圈里的豬糞十分相似。孫臏吃“豬糞”讓龐涓放松了戒備，他逃出了魔掌，并東山再起報了大仇。從此這道美食就流傳至今。

制作方法

做烏飯麻糍工序較多。第一天把烏飯樹的嫩葉放在石臼里搗碎，加適量的水，浸上一晝夜。

第二天把葉渣去掉，留下的水已經(jīng)是帶烏發(fā)香的了；接著把糯米放在這水中也浸上一晝夜，第三天就可以加工麻糍了。

搗麻糍要好幾個人，還需要飯蒸、柴鑊大灶、石臼、面床和面杖等工具。先把浸得烏黑的糯米瀝干，倒在飯蒸里，再把飯蒸放到水已經(jīng)燒開的大鐵鑊上，用旺火繼續(xù)猛燒，等烏米完全熟透變成烏飯，就可以放在石臼里搗了。搗麻糍可是個力氣活，一個人在石臼旁添水，三五個男勞力輪番上陣毫不停頓。中途在這半成品中放入紅糖或白糖，再搗上一會兒，當(dāng)粘性很強的時候，大功即將告成。此時，在像圓桌般的面床上，撒上松花粉，把搗好的整個麻糍團放在上面，用面杖壓平弄薄，最后切成半個手掌大小的菱形。我常想，搗麻糍是個協(xié)作的過程，這活兒一家一戶是較難完成的，鄰居、親戚和朋友都會在初七那天不約而同地聚在一起；原來一盤散沙似的米，后來竟抱作一團，躺在面床上成為一個整體。

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