揭西包粄的基本介紹

包粄又名捆粄，是廣東省揭西縣、豐順縣和江西贛南等客家地區(qū)的漢族風(fēng)味小吃，是用大米做成米漿，然后用鐵炊具通過(guò)蒸汽蒸成一張類似河粉一樣的米膜，做法跟炊腸粉一樣。

產(chǎn)品特點(diǎn)

包粄是地道的客家美食之一，包粄特色中要數(shù)揭西縣灰寨鎮(zhèn)的包粄最為渾然天成。米漿的水分跟蒸的時(shí)間不同，而形成了韌度、厚度、色澤不一的品種，這些米膜做好之后可以像紙張一樣疊起來(lái)，既節(jié)省空間又方便運(yùn)輸。米膜上還可以放些熟食，如豬肉、豆干、咸菜、南瓜、韭菜、蘿卜、酸菜等菜色做餡，再把米膜的四個(gè)角包起來(lái)或卷起來(lái)，而且餡與餡之間也是可以相互搭配，例如：瘦肉豆干捆粄、咸菜瘦肉捆粄、韭菜瘦肉捆粄、酸菜豆角包粄等。

制作方法

米要用好米，一般要把米泡一個(gè)晚上約12小時(shí)，農(nóng)村地區(qū)主要是把米帶水放在石磨上，把米磨成米漿。農(nóng)村傳統(tǒng)磨漿是一人將泡軟、泡透的米連帶適量的水放入石磨，一人推磨。這樣磨出來(lái)的米漿比機(jī)器粉磨的米漿要細(xì)膩、均勻得多。磨好的米漿用“錫盤”(用馬口鐵制的蒸盤)放在大鐵鍋里蒸。鍋大，蒸盤也要大，用柴草燒，火要猛蒸氣才足。錫盤浮在水面蒸，雙面均勻受熱，一次只蒸一張。猛火十幾秒，即可打開(kāi)鍋蓋，見(jiàn)到錫盤中的水粄起泡，即為熟。水粄蒸好起鍋后在盤里四周用筷子劃一圈，中間打個(gè)十字，一張水粄即變?yōu)樗膲K，趁熱把已經(jīng)炒好的咸菜、豆干、豆角、飯匙菜餡放在小塊中間，四邊往中間折，變成一個(gè)很漂亮的四方形，即為一個(gè)漂亮的手抓包粄。也有把蒸好的米膜晾在圓竹上，風(fēng)干后將更有韌性，這是為了更好的保存和精工等。

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