牛屎酒的基本介紹

在湖南省藍山縣確實有一種酒叫“牛屎酒”。只是這種酒不是用牛屎釀的，但在釀造這種酒的過程中，牛屎起了關(guān)鍵的作用，同時這種酒看起來墨墨黑，很像牛屎的顏色，因而，人們把這種酒叫“牛屎酒”。由于“牛屎酒”很黑很粘，黑糊糊的，又由于“牛屎酒”其名不雅，人們又給“牛屎酒”取了另外一個名稱—“黑糊酒”。

營養(yǎng)價值

“牛屎酒”含有豐富的營養(yǎng)價值。富含豐富的葡萄糖、蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分和人體必須的18種氨基酸?！芭Ｊ壕啤本哂星鍩峤舛?、舒筋活血、醒腦提神、消寒去濕、滋補健身、提高免疫力、增進食欲等功效。當?shù)厝顺Ｓ眠@種酒涂在發(fā)燒的病人身上，以幫助病人退燒。夏日，當?shù)剞r(nóng)民外出干活，常帶一瓶經(jīng)井水勾兌了的“牛屎酒”，因為酷暑中飲用“牛屎酒”，能消暑和解疲?！芭Ｊ壕啤笔巧铣说难缦谰坪宛佡浖哑?，常飲“牛屎酒”，可強筋健脾、延年益壽。在當?shù)剡@種酒極其珍貴，只有家里來了貴客，才會拿出飲用。

產(chǎn)品特點

牛屎酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。有著獨特的色、香、味。其顏色褐黑如牛屎，看上去黑糊糊的, 酒液特別濃，酒從壺嘴流出，呈粘性的絲線狀，掉在桌上不會流走，凝成一小團。

“牛屎酒”酒質(zhì)醇厚、甘美，入喉滋潤、清涼，飲后沁人心脾、余味無窮，令人叫絕。制作“牛屎酒”的酒曲由當?shù)剞r(nóng)民從山上采集的多種野生花草配制而成，其它原料均產(chǎn)自當?shù)兀蚨芭Ｊ壕啤睂儆诘湫偷木G色食品和“黑色食品”。由于“牛屎酒”獨特的品質(zhì)，因而當?shù)厝税阉Q為“藍山茅臺”。

歷史民俗

關(guān)于“牛屎酒”的來歷，當?shù)亓鱾髦粋€美麗的傳說。

很多年前，龍家坊村有一位壯漢，好酒如命，一日三餐，少不得十碗八碗。有一年的冬天，壯漢剛釀好一缸糯米酒，忽然聽見鑼聲大響，并有人尖叫：“匪徒來了，快跑呀！”。壯漢一聽，慌了，心想：我的媽呀！剛釀好的酒可萬萬不能讓狗崽子們糟塌?？墒?，巴掌寬的茅草房，一缸酒怎么藏？情急之下，壯漢靈機一動，忙將那缸酒密封得嚴嚴實實，搬進牛棚，埋進了牛屎堆里。

壯漢趕著牛，隨鄉(xiāng)親們躲進了深山。冬去春來，轉(zhuǎn)眼到了莊稼播種的季節(jié)，壯漢大著膽子回了一趟家鄉(xiāng)。一走近村頭，壯漢不由大吃一驚，只見村邊扎滿了軍營，一桿大旗上飄著一個大大的“黃”字，村前村后，四處都有兵勇游走巡邏。壯漢爬在樹上仔細觀察了半天，奇怪的是，那些兵勇對老百姓的住房和財產(chǎn)秋毫不犯，對留在村里的老人還非常親熱。原來，這是一支劫富濟貧的義軍，領(lǐng)頭的就是大將軍黃巢。于是，鄉(xiāng)村們都回到了家鄉(xiāng)。

義軍對鄉(xiāng)村們可好啦，不但幫助村民種田種地，還經(jīng)常請一些老鄉(xiāng)到軍營里喝酒吃飯。有一天晚上，黃巢將軍親自宴請壯漢和村里一些德高望重的鄉(xiāng)村。壯漢心想，義軍們這么好，我可不能白吃呀，我也得送他們一點東西表表心意?？墒羌依锖芨F沒什么好送的。于是壯漢想到了埋在牛屎堆里的那一缸糯米酒。

宴席上，一個士兵打開了酒。突然，一股濃濃的酒香撲面而來。這不是一般的酒香，這酒香，聞之令人心曠神怡。壯漢驚呆了。緩過神來，他一把奪過酒缸，把鼻子貼近酒缸，貪婪的猛吸。之后，他給黃將軍斟了一碗。這一下，壯漢更呆了。只見這酒墨墨黑，黑糊糊，跟牛屎的顏色一個樣，壯漢脫口而出—牛屎酒。

牛屎酒的制作方法

“牛屎酒”的制作十分考究:首先選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米為原料，用特制的大木桶蒸熟以后，摻和酵母，用缸盛起來，半月后倒入甘甜可口的井水，并配以多種名貴藥材釀造；待酒釀好后，把酒倒入口子較窄的陶瓷缸里，用干凈布封住缸口，蓋上蓋子，再用水泥或石灰涂上，以防漏氣；然后，在牛圈中牛糞較多的地方挖一個洞，置缸于洞中，用牛糞壘好。

經(jīng)過半年或者更長時間以后，把酒取出來，酒液已變成像牛糞一樣的顏色——深褐色。一般來說，放置的時間越長，酒液越稠，味道也越芬芳、越綿甜。

獲獎榮譽

“牛屎酒”在歷年的食品博覽會上多次獲獎。1986年獲湖南省名、優(yōu)、特、新食品芙蓉獎；1988年獲中國首屆食品博覽會銅獎；1991年獲湖南省首屆專利產(chǎn)品展銷定貨會銀杯獎；1995年獲全國食品飲料展銷會金杯獎；2007年11月18日至24日在長沙舉行的中國湖南第九屆（國際）農(nóng)博會上，“牛屎酒”榮膺金獎。

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