沙坊粉的基本介紹

沙坊粉是廣東連州漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于粵菜系。產(chǎn)于連州鎮(zhèn)石角沙坊，選用糙米磨成粉，隨后的制作過(guò)程與面條制作類(lèi)似，切成細(xì)條后晾干，成型為匝粉，用禾桿捆扎。日常烹飪制作之前，先將沙坊粉浸泡2~6小時(shí)，發(fā)軟即可，沙坊粉可做成湯面、用肉沫炒著吃，蒸著吃，都是不錯(cuò)的選擇。

產(chǎn)品特點(diǎn)

米粉的特點(diǎn)，條細(xì)而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，久煮不糊、入口爽滑。

歷史民俗

抗戰(zhàn)時(shí)期，水運(yùn)農(nóng)副產(chǎn)品到廣州的商販船，頻繁出入沙坊與連州之間的水道。行商爭(zhēng)相前往沙坊訂貨，常令沙坊粉供不應(yīng)求。而作為農(nóng)副產(chǎn)品集散地的石角，更有“沒(méi)有沙坊粉不成圩”之說(shuō)。

沙坊粉易運(yùn)輸、耐儲(chǔ)藏，家常隨意小酌，宴席精心燴制，風(fēng)味各異。連州方言，祝愿日子紅紅火火謂之“起粉”。喜慶之宴，依例要炒沙坊粉，作為第一道佳肴上席?？腿伺e筷之際，互相招呼：“起粉、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席之間。

制作方法

沙坊制粉工藝不煩瑣，但非常精細(xì)。米，要碾兩遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再置大龍河中浸泡到提起來(lái)沒(méi)有一滴濁水，手摸著爽滑才上磨打漿。漿以手指搓起來(lái)幼滑，不澀手為度，這樣蒸成的粉皮才油潤(rùn)透明、潔白如紙。村中老人說(shuō)，用大龍河水泡浸過(guò)的米，350克米磨成的漿便可蒸一層粉皮，別處不行。

沙坊粉的品嘗吃法

油炒沙坊粉絲，不加任何佐料，吃來(lái)柔韌爽滑，余香滿(mǎn)口。

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