玖興童子雞的基本介紹

中式烹飪中所用的童子雞，是指生長(zhǎng)剛成熟但未配育過(guò)的小公雞；或飼育期在三個(gè)月內(nèi)（依各品種不同稍有差異，最少只有飼養(yǎng)不到一個(gè)月）、體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過(guò)的小公雞 后來(lái)也有專門(mén)的品種稱為童子雞，另外閹雞是一種統(tǒng)稱，所有閹過(guò)的公母雞都算閹雞，但受療效及風(fēng)俗影響，少有閹割母雞，多以公雞為主。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉質(zhì)白嫩，肥壯美觀，荷香撲鼻，咸香發(fā)脆，愈嚼愈香。

歷史民俗

河北榮達(dá)畜禽有限公司屠宰廠實(shí)力雄厚，僅白條雞（“玖興”生鮮童子雞）年出貨總量1000萬(wàn)只以上，質(zhì)量受到各大超市及各大知名食品加工廠的肯定。為增強(qiáng)顧客滿意，提高產(chǎn)品生產(chǎn)水平，于2005年通過(guò)ISO9001：2000認(rèn)證。熟食加工廠憑借公司雄厚的資金支持，2005年正式啟動(dòng)，首批產(chǎn)品“玖興童子雞”初上市就受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)同，公司為達(dá)到國(guó)家質(zhì)撿總局規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，于2005年通過(guò)QS食品生產(chǎn)許可證，同時(shí)內(nèi)部制定有效的生產(chǎn)和作業(yè)管理，做到科學(xué)、合理、安全、使產(chǎn)品更能為顧客所信任，達(dá)到共創(chuàng)良性健康的消費(fèi)市場(chǎng)。

玖興童子雞的制作方法

原料

新雞10只，大茴香25克，花椒15克，荷葉10張，蔥250克，姜150克，鹽1000克，香油125克，元油150克。

制法一

將雞宰殺煺毛，在翅膀下開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟，從肛門(mén)拉出腸子，斬去半節(jié)雞腳和翼梢，放入溫開(kāi)水內(nèi)氽去血污，或用溫開(kāi)水將雞身里外洗一次，抹干，并用荷葉塞入雞腹內(nèi)（也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下。）將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊，同鹽一道放入鍋內(nèi)，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內(nèi)的荷葉，雞身外刷上一道香油即成。煮過(guò)雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯。煮的雞越多越陳越好。以后每次使用，只要添加適量水、香料燒沸即可，不用時(shí)要盛入瓷、陶器內(nèi)保存好，每隔一些時(shí)燒沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可無(wú)窮盡地重復(fù)使用下去。

品嘗吃法

1. 老人、病人、體弱者更宜食用。

2. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對(duì)病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作；痛風(fēng)癥病人也不宜喝雞湯。

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