海安糯米陳酒的基本介紹

海安特產(chǎn)之一，已有150多年的歷史。該酒選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采用傳統(tǒng)制作工藝結(jié)合新的科學技術(shù)，經(jīng)糖化發(fā)酵，長期陳釀，精心過濾制成。

營養(yǎng)價值

內(nèi)含人體所需的葡萄糖和多種氨基酸，兼具舒氣、健胃、養(yǎng)血、暖腹等多種功效，特別適合婦女服用。

產(chǎn)品特點

酒味醇濃甜美，酒度在14度左右，是一種糖份適當，酸度適宜，營養(yǎng)豐富的低度飲料酒。

歷史民俗

海安糯米陳酒是江蘇省海安縣的特產(chǎn)之一，已有150多年的歷史，早在清道光十年（公元1830年），無錫高車渡人蔣文樞來海安開創(chuàng)“蔣鼎興醬園”，就研制出糯米陳酒。爾后，糯米陳酒便從海安推廣而之，名聲遠揚。

海安糯米陳酒的制作方法

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。

做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。

4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。

獲獎榮譽

一九八六年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品稱號

一九八七年獲首屆中國黃酒節(jié)一等獎

一九八八年獲首屆中國食品博覽會銀獎

一九九一年被評為輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

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