潼關(guān)醬菜的基本介紹

潼關(guān)醬菜是渭南市潼關(guān)縣的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于陜西省名優(yōu)食品之一。源于唐代貢品。品種有八寶醬菜、蘿卜醬菜、連皮醬筍、五香花生、五香面醬、潼關(guān)小菜等三十余種。

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維、糖分、氮化物、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。并有促進(jìn)食欲、壯健身體之功能。

產(chǎn)品特點

制作工藝精細(xì)，色澤鮮潤、紅中透黃、咸度適中、微甜脆爽。品種有八寶醬菜、蘿卜醬菜、連皮醬筍、五香花生、五香面醬、潼關(guān)小菜等三十余種。

歷史民俗

潼關(guān)醬菜創(chuàng)始于清代康熙年間，已有三百多年的歷史。最初由山西省臨晉縣(今臨猗縣境內(nèi))陶康村籍姚三才的曾祖父試制成功。其人在陜西潼關(guān)縣城開了一個菜店，兼賣油為生。為了減少蔬菜損失，增加收益，常注意鉆研蔬菜的貯存問題，以及淡季的蔬菜供應(yīng)。先以陶瓷盆罐加鹽試腌萵筍，邊試邊改進(jìn)，后來又用面醬腌曬，獲得成功，制出的醬菜味道鮮美，生意興隆，就在潼關(guān)石橋西開設(shè)了一個專門經(jīng)營醬菜的店鋪，名曰“萬新合”醬園。由于經(jīng)營有方，規(guī)模不斷擴大，至清嘉慶八年(1803年)，資本發(fā)展成萬余兩白銀，專賣醬筍醬菜，相繼增設(shè)“萬盛合”、“萬順合”等十多家分號醬園。分布于潼關(guān)、華陰、渭南、西安、咸陽和漢中等地。經(jīng)營醬筍、八寶醬菜、醬瓜、糖蒜、面醬和豆醬等醬貨，尤以醬筍和八寶醬菜最負(fù)盛名。因產(chǎn)品精良，店鋪增多，皆以“萬”字冠其名。據(jù)清代《內(nèi)文獻(xiàn)》記載：“陜西潼關(guān)久著歷史，而城內(nèi)外潼河沿岸水土優(yōu)美，所產(chǎn)之醬筍醬菜為全省之冠。清時列為貢品。萬盛源自清道光年間，專制新品，歷百余年，精益求精?！鼻宕拦饽觊g，曾被列為皇宮貢品，稱為“廷筍”。1915年榮膺巴拿馬萬國博覽會金獎。

潼關(guān)醬菜的獲獎榮譽

一九一六年獲巴拿馬世界名特食品博覽會銀獎。載入《中國土特名產(chǎn)》和《中國土特名產(chǎn)辭典》等。

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