會理餌塊的基本介紹

會理餌塊，米食，特點：色白細嫩，勁韌香美。烹制法：蒸。此品原為民間供佛用品，后發(fā)展成為地方小吃，如小鍋餌絲、炒餌絲。漢元帝(劉爽)時，黃門令史游著《急就篇》里就有“餅鉺麥飯甘豆羹”的記載，注：“溲米而蒸之則為餌?！?/p>

營養(yǎng)價值

餌塊中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較高。

補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

產(chǎn)品特點

餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其余不論餅形、卷形、塊形都叫“餌”。這“塊”本地音讀如“快”，查字典就較難查到了，不過推音及義或推形及義似乎都可以猜這“塊”就是“塊”，吃的東西要和士分開，就尋這么一個“快”字出來。

歷史民俗

會理歷史上從唐天寶年間一直到明初，曾經(jīng)隸屬于當(dāng)時的大理國和南詔政權(quán)，風(fēng)俗習(xí)慣和飲食文化均深受云南影響。餌快自明朝傳入會理后，經(jīng)長期結(jié)合南北烹調(diào)風(fēng)格加以不斷發(fā)展改進，其制作烹飪方法已大大超越原產(chǎn)地單調(diào)烤、煮等吃法的簡單局限。

會理餌快加工烹制方法多種多樣，各有特色。一般以煮、炒、炸、燒、涮、烤等為主。居家常以紅糖或腌臘肉、酸菜等為佐料煮食餌快絲，街邊小攤用炭火烤餌快，涂以油煎豆瓣或蜂蜜，是一道著名的風(fēng)味小吃，還有把烤熟的餌快加入米粉或者油茶中同食的習(xí)慣。最著名的餌快食品，當(dāng)數(shù)聞名遐邇的會理雞火絲餌快，很多人認為是云南傳入，其實是集川滇風(fēng)味為一體的會理獨特食品。

會理餌塊的制作方法

會理餌的做法

1、選上熟秈稻米洗凈，浸泡后上鍋蒸熟，晾至溫?zé)?，搗爛成泥，做成餌塊。

2、臨吃時切絲或片，可炒、炸、煮、烤等而食。

操作要領(lǐng)

米一般要蒸2-3次，蒸熟、蒸透；熟飯要盡力舂茸。

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