高碑店豆腐絲的基本介紹
高碑店豆腐絲是一道美味可口的漢族名菜,屬于冀菜系。高碑店是一個地名,位于河北省。此菜由制作豆腐進展來的。從漢代起,高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起,佛門道教的人吃齋食素風(fēng)行。于是,豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運而生。在眾多的豆制品中,豆腐絲則以其濃郁的香味,乳黃的色澤,柔韌的條股,制作的精細而別具一格,成為一種地方風(fēng)味食品。
營養(yǎng)價值
1.豆腐絲中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,營養(yǎng)價值較高。
2.豆腐絲含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護心臟。
3.豆腐絲含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
產(chǎn)品特點
特點:色澤乳白,為成束絲狀,味道咸香,是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品,有“素食之首”之美譽。
歷史民俗
相傳清朝在易州(今易縣)修建了西陵后,皇帝王侯來這里祭祀時,也食用高碑店的豆腐絲。據(jù)記載,高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴,在清代宮廷里供帝王公侯食用。長時間來,高碑店的豆腐絲被過往客商品嘗食用,并帶到全國各地。
高碑店豆腐絲的制作方法
素炒豆腐絲
原料:豆腐絲250克,柿子椒1個,卷心菜3大片葉子,紅辣椒1個。
輔料:蔥花、姜絲各少許,鹽3克,料酒10克,味精少許,水淀粉適量。
豆腐絲沖洗一下;柿子椒去蒂及子,洗凈切絲;卷心菜葉子洗凈,切絲;紅辣椒去蒂及子,洗凈切絲。
做法:
1.炒鍋燒熱,倒入油燒至八成熱,爆香蔥花、姜絲、紅辣椒絲,倒入柿子椒絲、卷心菜絲翻炒幾下,再放入豆腐絲翻炒,加入鹽、料酒、味精調(diào)味。
2.出鍋前用水淀粉勾芡即可。
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