南翔小籠饅頭的基本介紹

南翔小籠饅頭，又叫南翔小籠包，是上海嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名小吃。已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受?chē)?guó)內(nèi)外顧客喜愛(ài)的風(fēng)味小吃之一。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它的優(yōu)勢(shì)是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時(shí)的小籠包一個(gè)個(gè)雪白晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛(ài)。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出來(lái)，搭配上曲纖食品解膩不發(fā)胖。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。小籠包受歡迎的原因?yàn)樾∏闪岘嚕?皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個(gè)，滿口生津， 若吃時(shí)再佐以姜絲、香醋則風(fēng)味更佳。南翔小籠包味美細(xì)膩，受到了越來(lái)越多的人的喜愛(ài)。

歷史民俗

南翔小籠包已有百年歷史。最初的創(chuàng)始人是一家點(diǎn)心店――日華軒點(diǎn)心店的老板黃明賢，后來(lái)他的兒子才在豫園老城隍廟開(kāi)設(shè)了分店，也就是這繁華喧鬧的豫園。

今天的豫園是上海重要的旅游景點(diǎn)之一，它以其傳統(tǒng)的歷史文化氛圍吸引了無(wú)數(shù)的游客，而南翔小籠則以它獨(dú)特的美味吸引了天下無(wú)數(shù)食客。所以有人笑言，到上海必游豫園，游豫園必嘗南翔小籠。發(fā)展到今天，南翔小籠已不再是一種單純的小吃，而簡(jiǎn)直就是一門(mén)藝術(shù)了。據(jù)《嘉定縣續(xù)志》載：“饅頭有緊酵松酵兩種，緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之，號(hào)為翔式……”

制作方法

制餡

用豬夾心肉（肉與面的比例為1：1）切剁成肉末，加調(diào)味料（精鹽、白糖、白醬油、麻油），順一個(gè)方向攪拌勻，加水再攪成水肉融和的糊狀，再加事先制好的肉皮涼拌和，即成肉餡。

制皮

和面（半發(fā)酵面團(tuán)）下劑，搟面皮。

成品

成品外形微脹，內(nèi)部含湯，皮呈五色。宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，原籠上桌，食時(shí)伴以香醋、姜絲更美。

烹制

面皮內(nèi)放餡心，包攏收回，逐個(gè)放在底部墊有裝草層的小籠屜上，每只小籠裝饅頭16只，用大火蒸10分鐘即成。

南翔小籠饅頭的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

南翔小籠，但數(shù)古漪園小籠傳統(tǒng)工藝最好，而且質(zhì)量高、信譽(yù)好，年產(chǎn)供應(yīng)在700萬(wàn)只左右。旅游季節(jié)、節(jié)假日來(lái)南翔的游客必到古漪園品嘗小籠。古漪園餐廳產(chǎn)品供不應(yīng)求，南翔小籠享譽(yù)世界各國(guó)，獲得許多殊榮。2002年6月榮獲“第四屆中國(guó)烹飪世界大賽金獎(jiǎng)”、2002年10月榮獲“第十二屆中國(guó)廚師節(jié)金廚獎(jiǎng)”、2002年11月榮獲“中國(guó)名點(diǎn)稱(chēng)號(hào)”、2004年3月榮獲“上海首屆餐飲文化博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、2006年8月榮獲“上海名點(diǎn)光榮稱(chēng)號(hào)”。

品嘗吃法

對(duì)于小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。吃小籠可先在底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水，然后將小籠入口咀嚼品味，如此既可盡享美味不至浪費(fèi)，也可防止汁水溢出,弄臟衣物。有口訣這樣唱到：“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后吸湯?！?/p>

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