青島鲅魚的基本介紹

青島鲅魚主要漁場在舟山、連云港外海及山東南部沿海，海域廣闊且水質清而透明，微生物含量豐富，造就了青島鲅魚的高蛋白肉質和鮮嫩口感。

營養(yǎng)價值

1． 鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養(yǎng)元素

2． 鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效

3．鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。

產品特點

青島鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質堅實緊密。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品，是佐酒下飯的美味佳肴。

歷史民俗

“送鲅魚，吃鲅魚”習俗源自一個美麗而動人的故事。相傳很早很早以前，有一個叫小伍的孤兒，被一位老人收養(yǎng)，收養(yǎng)他的老人后來將女兒許配給小伍為妻，有一年春天老人突然病倒，垂危之時想吃鮮魚，可天公不作美，天天刮大風，小伍冒著生命危險出海了。女兒守在母親的身邊不停地說“娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會兒就回來了”。老人聽后點點了頭，說：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……”，話沒說完，老人就咽了氣。就在此時小伍拿了一條大鮮魚跑了回來，可老人已經去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚做熟后供在老人靈前。

從那以后，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，并按老人死前口中念叨“罷了”為這種魚起名為“罷魚”，即鲅魚。此故事代代相傳，養(yǎng)成了青島市沙子口人講求孝道的美德，通過“送鲅魚、吃鲅魚”，人們對孝順的認識有了更深刻的內容和意義。在這里流傳著“繳了皇糧不怕官，敬了父母不怕天”的諺語，所以，每到春季鲅魚上市，人們總是搶先買來鮮活的鲅魚送給老人，此時，有著“鲅魚之鄉(xiāng)”美譽的沙子口成為人們關注的地方，人們爭相打探，什么時間鲅魚上市成為焦點，從這里買上一份“鲅魚之禮”高高興興地帶回家以盡孝道。于是，春天送鲅魚孝敬岳父母就這樣積久成俗。

青島鲅魚的制作方法

在青島，鲅魚有許多頗有創(chuàng)意的吃法，除了鲅魚水餃、鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、熏鲅魚、紅燒鲅魚等沙子口名吃之外，還有許多種烹飪方法。美食節(jié)期間，沙子口街道各大飯店將為廣大市民呈上12道鲅魚招牌菜。

市民究竟應該怎么烹制鲅魚，吉祥海鮮大廚王成介紹說，鲅魚可以用來制作丸子湯、餃子等，燜、煎、炒都非常美味?！蓖醭烧f，比較特色的菜有雞湯云吞三色鲅魚、宮廷鲅魚軟豆腐、海水豆花燉鲅魚等?！凹依镉写篥阳~，可以將其平分為三段，魚頭、魚身和魚尾。”王成建議：“魚頭加上蒜汁、黃豆醬等，用高壓鍋燜；魚身制作簡單，清燉、包餃子都可以，包餃子可以加入肥肉、雞蛋清、豬油等；魚尾巴最適合燒蒜薹。”

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