獨(dú)山蝦酸的基本介紹
蝦酸是貴州省獨(dú)山縣本地特產(chǎn)雅酸(臭酸)的升級版(因臭酸用剩菜腌制不衛(wèi)生或讓有潔癖的人惡心,故改用蝦子制作,制作后與臭酸同味,但臭味稍遜),與鹽酸菜,臭酸并稱為獨(dú)山三酸.
產(chǎn)品特點(diǎn)
用蝦酸烹調(diào)的菜肴所具有的特色就在于上桌時猛然感覺是奇臭無比,但仔細(xì)一聞就會感覺很香,吃到嘴里卻是酸甜鮮香。
制作方法
河蝦洗凈,晾干水分,撒上淡鹽水拌勻,把它置放在木柜內(nèi),待其自然發(fā)酵變臭備用。野生西紅柿、鮮紅辣椒去蒂清洗干凈,晾干水分后裝入木盆,加入去皮的鮮仔姜、大蒜剁碎,再加入糯米酒、精鹽以及發(fā)酵好的河蝦拌勻,然后裝入壇內(nèi)(比例一般為河蝦10份,野生西紅柿30份,新鮮紅辣椒30份,新鮮仔姜1份,大蒜1份,鹽1份,糯米酒4份)摻上壇沿水,密封2個月后取出用攪拌機(jī)攪成茸即成。(也可在制作時要加上少量干辣椒面,這種蝦酸就有微辣味了)
品嘗吃法
蝦酸可用作炒、燒、爆菜肴的佐料及火鍋的調(diào)料,用其烹制的蝦酸牛肉、蝦酸雞、蝦酸排骨火鍋等特別可口,只要誰家煮食蝦酸,方圓數(shù)里之外均聞其味。
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