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寶豐酒

2022-10-21 寶豐酒包裝設(shè)計

寶豐酒的基本介紹

寶豐歷史悠久,物華天寶,人杰地靈。西依伏牛,東瞰平原,沙河潤其南,汝水藩其北,菽麥盈野,地涌甘泉,為中州靈秀之地。追溯寶豐的釀酒起源,有歷史根據(jù)的是儀狄造酒。儀狄,是我國的造酒鼻祖。在史籍中,有多處儀狄造酒的記載?!稇?zhàn)國策·魏策》載:昔者,帝女令儀狄作酒而美進之禹,禹飲而甘之;《酒經(jīng)》載:儀狄作酒醪。因此,是夏禹時期的儀狄釀造了酒,距今有4100多年的歷史。寶豐酒是十七大中國名酒之一,以優(yōu)質(zhì)高粱為原料,大麥、小麥、豌豆混合制曲,陶瓷地缸發(fā)酵,采用“清蒸二次清”的釀造工藝,經(jīng)續(xù)渣操作,水泥池地窖發(fā)酵,甑桶蒸餾,量質(zhì)摘酒,長貯陳釀,精心勾兌等工序而釀成。具有“清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口、回味悠長”的特點,是我國清香型白酒的典型代表。

產(chǎn)品特點

寶豐酒以“清字當頭,凈字收尾”,采取四千年傳統(tǒng)的“地缸發(fā)酵”工藝,堅持酒土分離,保證了酒體自身的原質(zhì)清香,使釀造過程更加天然純凈。

整個釀制過程始終貫穿“清、凈”二字。所謂“清”,就是紅高粱不配糟,純糧清茬發(fā)酵;“凈”,就是發(fā)酵容器、生產(chǎn)場地和設(shè)備強調(diào)清潔衛(wèi)生,與其它香型白酒最大的不同是,寶豐酒是將特制的陶缸埋于地下,再將蒸好的高粱和粉碎的酒曲拌勻后入缸發(fā)酵,所有釀酒原料不跟泥土接觸,特別干凈衛(wèi)生,無污染,無雜味,保證了整個發(fā)酵過程的清潔純凈。

歷史民俗

寶豐歷史悠久,物華天寶,人杰地靈。西依伏牛,東瞰平原,沙河潤其南,汝水藩其北,菽麥盈野,地涌甘泉,為中州靈秀之地。追溯寶豐的釀酒起源,有歷史根據(jù)的是儀狄造酒。

儀狄,是我國的造酒鼻祖。在史籍中,有多處儀狄造酒的記載。《戰(zhàn)國策·魏策》載:昔者,帝女令儀狄作酒而美進之禹,禹飲而甘之;《酒經(jīng)》載:儀狄作酒醪。因此,是夏禹時期的儀狄釀造了酒,距今有4100多年的歷史。《呂氏春秋》載:儀狄始作酒醪,變五味,于汝海之南,應(yīng)邑之野。古時汝河流經(jīng)汝州的一段稱之為汝海,汝海之南就是汝河之南,寶豐在汝河的南岸。寶豐商周時為應(yīng)國屬地,古應(yīng)國遺址現(xiàn)在寶豐縣城東南十公里處,為全國重點文物保護單位。在古應(yīng)國遺址上先后發(fā)掘墓葬100余個,出土文物萬余件,其中酒具酒器就有三千多件。從質(zhì)地上分有:銅、石、陶、玉、骨、瑪瑙、綠松石等;從用途上分有:杯、盅、壺等。其中最珍貴的是一組是:“提梁卣”、“蟠龍紋香”、“耳杯”、“銅方壺”、“應(yīng)伯壺”和“銅爵”等。從爵內(nèi)的大篆銘文上可以看出寶豐酒業(yè)歷史之悠久、規(guī)模之宏大。綜上所述,“汝河之南,應(yīng)邑之野”就是現(xiàn)在的寶豐地區(qū)。

隋唐時,寶豐酒業(yè)得到了長足發(fā)展。歷史上就有“唐興宋盛”的說法。大唐王朝還把寶豐酒定為貢酒,通過當時的東都洛陽送到長安。

北宋時,汝州有十酒務(wù),僅寶豐就有商酒務(wù)、封家莊、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒務(wù)。酒務(wù)是宋朝官方專門經(jīng)營酒的地方,年收稅萬貫以上。當時寶豐“萬家立灶,千村飄香”、“煙囪如林,酒旗似蓑”。寶豐酒業(yè)繁榮昌盛驚動朝廷,宋神宗欽派大理學(xué)家程顥監(jiān)酒寶豐。治所雙酒務(wù),并廣傳寶豐酒法受益于天下,雙酒務(wù)在寶豐縣城西北二十五里的地方,現(xiàn)更名為商酒務(wù)鎮(zhèn)。

金時,寶豐酒業(yè)興盛不衰,資產(chǎn)萬貫以上的作坊100余家,販糧售酒者如流,監(jiān)酒官有鎮(zhèn)國上將軍、忠校尉、忠顯昭信尉等16人,官高三品。據(jù)《寶豐縣志》記載:金朝正大之年,收酒稅四萬五千貫,居全國各縣之首。

制作方法

寶豐酒經(jīng)過選料、粉碎、制曲、培曲、釀造五大工序,可以有效排除原輔料中的邪、雜味,充分保持了酒體清香純正、豐滿協(xié)調(diào)的獨特風格。

第一步選料,寶豐精選優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、小麥、豌豆為原料。選料過程中,每一個環(huán)節(jié)均嚴格把關(guān),真正實現(xiàn)好糧釀好酒。

第二步粉碎,將精選過的糧食均勻粉碎成4、6、8瓣,多糝少面為宜。這樣才能使發(fā)酵更充分,產(chǎn)生的成分更豐滿。

第三步制曲,將粉碎好的原料按一定比例加水摻拌均勻,壓制成曲磚后,進入曲房培曲。根據(jù)不同季節(jié)進行通風、翻曲,28天后曲塊成熟待用。

第四步釀造,主要分為堆集潤料—入甑蒸糧—入缸發(fā)酵—裝甑蒸餾—看花截酒—分級入庫—貯陳老熟等環(huán)節(jié)。其中的核心環(huán)節(jié)就是“清蒸二次清”工藝最具代表性的入甑蒸糧、入缸發(fā)酵和裝甑蒸餾。將粉碎的高粱與95℃以上的高溫水按比例拌均堆集后裝入酒甑,再將蒸好的高粱降溫加入粉碎好的曲料,方可入缸發(fā)酵。25天酒醅成熟后按照“輕、松、薄、勻、散、齊”的六字法裝甑蒸餾。

按此方法蒸餾出來的寶豐酒中各種物質(zhì)成分比例平衡,酒體豐滿完整,酯香勻稱,干凈利落;酒液無色透明,清香芬芳,甘潤爽口,回香悠長,把清香型白酒的特點發(fā)揮到了極致。

寶豐酒的獲獎榮譽

·1956年,寶豐酒被評為河南名酒

·1979年、1984年,在全國第三屆、第四屆白酒評比中,蟬聯(lián)兩屆國優(yōu),并獲國家銀質(zhì)獎

·1989年,全國第五屆白酒評比中,以得分最高榮獲國家金質(zhì)獎,晉升17大中國名酒

·2002年,39度、46度清香型寶豐酒,被授予“中華人民共和國國家標準樣品”稱號

·2002年,寶豐系列酒獲國家“原產(chǎn)地”標記保護注冊認證

·2008年,寶豐酒釀造技藝入選第二批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄

·2009年,寶豐酒獲“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志”授牌,榮升高檔之列,體現(xiàn)釀造最高榮譽

·2010年,榮獲“中華老字號”(4000余年清香典范)榮耀認證

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