岷縣蕨麻豬的基本介紹

蕨麻豬，又稱(chēng)山豬，岷縣東山區(qū)當(dāng)?shù)啬撩褚卜Q(chēng)其為實(shí)豬子，是小型原始地方豬種，由野豬馴化而來(lái)。蕨麻豬與野豬在形態(tài)和習(xí)性上的差別明顯：下頜骨、頭骨和淚骨較短，犬齒退化，鼻部上移，顏面凹陷，面部加寬，后軀加長(zhǎng)，體重增大，體幅變寬，胃腸發(fā)達(dá)，腹圍增大；一般白天活動(dòng)，黑夜休息，性情相對(duì)于野豬而言頗為溫順。蕨麻豬主要放養(yǎng)在海拔略低的草原和河谷地帶的農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)。中國(guó)西北甘南和岷縣東山區(qū)海拔高氣候寒冷，農(nóng)作物生長(zhǎng)期短，飼料缺乏，豬只終年靠放牧采食為主，經(jīng)漫長(zhǎng)的繁育發(fā)展，逐步形成了這種特殊豬種。具體分布在，甘肅省碌曲縣的西倉(cāng)、雙岔、阿拉、岷縣閭井鎮(zhèn)。

蕨麻豬是生活在青藏高原、甘南藏族自治州及岷縣東山區(qū)大草原境內(nèi)的稀有豬種，因其主要采食蕨麻而得名。因其具有肉質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)而越來(lái)越受到崇尚健康營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)者的青睞。蕨麻豬是中國(guó)最原始也是最獨(dú)特的一種豬，屬藏系里最小型的瘦肉豬，因?yàn)榍О倌陙?lái)它生長(zhǎng)在高原上蠻荒惡劣的環(huán)境里，所以種群一直沒(méi)有被外界的所干擾，種群數(shù)量非常稀少，近年來(lái)國(guó)家有關(guān)部門(mén)已經(jīng)意識(shí)到如再不加以保護(hù)的話，這種豬將瀕臨滅絕了。為推廣以草原放牧蕨麻豬為中心的特色產(chǎn)業(yè)，岷縣特在2014年推出七大措施催發(fā)其大跨躍，實(shí)現(xiàn)東山區(qū)牧民快速致富。經(jīng)過(guò)國(guó)家反興奮劑研究和檢測(cè)中心多批次檢測(cè)，草原放養(yǎng)的蕨麻豬肉完全符合國(guó)家體育備戰(zhàn)保障要求，2014年岷縣縣委、縣政府統(tǒng)籌規(guī)劃，向國(guó)家體育總局訓(xùn)練局贊助價(jià)值50萬(wàn)元的蕨麻豬，著力打造全國(guó)唯一的國(guó)家體育總局訓(xùn)練局運(yùn)動(dòng)員備戰(zhàn)保障專(zhuān)屬基地。2006年根據(jù)“中華人民共和國(guó)公告”，蕨麻豬被定為“國(guó)家級(jí)畜禽遺傳保護(hù)品種”。

地域范圍

岷縣位于甘肅省南部、甘南高原東緣與隴南山地西部及隴中黃土高原南端接壤區(qū)，處于洮河中上游，河水流經(jīng)縣境西南折西北部。地處北緯34°07＇—34°45＇，東經(jīng)103°41＇—104°59＇之間，東、西長(zhǎng)約120公里，南北最窄處僅15公里。縣城距蘭州267公里，距北京2060公里，東與武山、禮縣相鄰，南與宕昌、迭部、卓尼縣接壤，西與臨潭、卓尼兩縣相接，北與漳縣接連。岷縣蕨麻豬生產(chǎn)區(qū)域遍及9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。年總產(chǎn)量10萬(wàn)頭、3500噸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕨麻豬終年放牧，10月齡時(shí)體重20-25公斤。第二年能長(zhǎng)到35-40公斤，可宰肉24-28公斤。如在第二年宰前肥育50-60天，活重可達(dá)50多公斤。長(zhǎng)年舍飼的豬，活重最高可達(dá)130公斤。屠宰率為70%左右。蕨麻豬肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄而膘厚適度，紅白相間，層次分明，呈大理石狀，吃起來(lái)雋永味長(zhǎng)，越嚼越有味。除供鮮肉食用外，更多做為臘肉，肉質(zhì)發(fā)光，呈冰糖色，切成薄片呈透明狀味鮮美。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（1）外貌特點(diǎn)：成年蕨麻豬，毛色純黑，被毛粗密而長(zhǎng)，長(zhǎng)達(dá)3-4cm，冬季生黑色絨毛，鬃長(zhǎng)而堅(jiān)韌，鬃毛長(zhǎng)5-10cm，其體型較小，體軀較短，體重為35～40kg，體高為42～45cm，體長(zhǎng)為60-80cm。頭窄長(zhǎng)，呈錐形，嘴長(zhǎng)而尖，犬齒發(fā)達(dá)，耳略下垂，額無(wú)明顯皺紋。胸較狹窄，背腰平直或微躬，后軀高，前軀低，臀窄而傾斜，四肢健壯，膝短有力，蹄小堅(jiān)實(shí)。

（2）肉質(zhì)外在感官特征： 胴體皮較厚、瘦肉多、水份少。胴體肉切面具有大理石樣紋，紅白相間、紋理適中，肌肉光澤潤(rùn)滑、肌纖維細(xì)，脂肪堅(jiān)硬呈乳白色，宰殺后隨時(shí)間推移肉色由深紅逐漸變?yōu)榈t色。 經(jīng)烹調(diào)加工的肉，細(xì)嫩多汁、味道鮮美、口感好，無(wú)腥味、膘厚適中、食而不膩，具有岷縣蕨麻豬肉特有的香味，是餐桌上的豬肉極品。蕨麻豬獨(dú)特的肉質(zhì)，是制作臘肉、火腿的上好原料。

（3）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：岷縣蕨麻豬肉中鮮味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸等）較高。礦物質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

歷史民俗

在一些古藏文中有記載，蕨麻豬在吐蕃王朝時(shí)是古代藏族蕃王及土司等王室貴族享用的貢品，吐蕃王松贊干布向唐朝請(qǐng)婚時(shí)的貢品中就有蕨麻豬，唐太宗許嫁文成公主，文成公主進(jìn)藏后對(duì)高原上粗糙的食物很是不慣，唯獨(dú)對(duì)“火燒蕨麻豬”大為青睞，好食此肉，并美譽(yù)其為“人參肉”，這也就是后來(lái)藏民一直叫它“人參肉”的由來(lái)，鄧小平曾經(jīng)去甘肅藏區(qū)，就專(zhuān)門(mén)要了一道“烤蕨麻豬”，食后大為贊賞。

經(jīng)過(guò)甘肅省農(nóng)業(yè)大學(xué)和畜牧工程研究院的權(quán)威檢測(cè)，蕨麻豬是唯一具有碳酸酐酶的豬，它具有驚人的抗病力和生命力，肉質(zhì)中所含淀粉酶是其他肉質(zhì)的2-30倍，高達(dá)46.58%的不飽和脂肪酸和抗自由基成份，以及十八種的氨基酸、維生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B11），礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、鎂、銅）成份。這些肉質(zhì)中所有的特點(diǎn)，與它的生長(zhǎng)環(huán)境和食性是密不可分的。

蕨麻豬不僅肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)腥不膩、汁多味美，而且還有具有強(qiáng)心、改善血液循環(huán)、調(diào)整血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、抗衰老、抗疲勞等藥理活性。是又綠色又保健的藥膳食材。在甘肅蘭州等地市場(chǎng)上，蕨麻豬肉售價(jià)高達(dá)每公斤200元—260元，蕨麻豬主要養(yǎng)殖地方甘肅甘南藏族自治州、岷縣等地，是普通豬肉的數(shù)倍左右，市場(chǎng)供不應(yīng)求。

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