安化擂茶的基本介紹
安化縣距省會長沙二百余公里,是一個漢、土家、苗、蒙古等二十六個民族雜居的縣級市。風味獨特的擂茶就是安化山區(qū)聞名遐邇的土特產(chǎn),堪稱當?shù)匾唤^。一九八五年日本友人曾專程來此考察茶種起源和制作工,并將其帶回日本廣為傳播。
營養(yǎng)價值
在安化,鄉(xiāng)村農(nóng)家大都做擂茶、喝擂茶,這與中國傳統(tǒng)的中醫(yī)治療方法有關(guān)。在民間,擂茶有“藥茶”之說,加上安化一帶地處偏遠山區(qū),過去是個窮地方,人們看不起病,采些對癥的藥草來擂茶喝,既解渴治病也不花錢,所以直到現(xiàn)在人們?nèi)砸源朔啦∪ゲ?。許多老人由于從小喝這茶,到八九十歲還很少生病。安化農(nóng)村長壽老人高于其它地方,不能不說是與長期喝擂茶有關(guān)。
產(chǎn)品特點
安化縣的擂茶稠如粥,香中帶咸,稀中有硬,通俗地說,就像一香噴噴的稀飯。每碗擂茶里面,有嚼的,有喝的,喝上一碗,就是一餐不再吃飯,也不會覺得餓。
歷史民俗
喝安化擂茶,還有擺“碟子”的習慣。安化“碟子”和桃花江“碟子”基本上是一樣的。古香古色的八仙桌上,一般都要擺上八只“碟子”,有枯香的殼花生;焦香的油炸紅薯片;滾壯的番瓜子;香酥的巧果片和紫色的洋窩……都是一些自家制作、開胃可口的綠色食品。
為什么要擺八個碟子呢?當?shù)厝苏f兩個意思:
一是八個人坐一桌,表示每人都有一份;二是八字是個吉利數(shù)字,當?shù)厝诵欧睢白罃[八,有財發(fā)”的信條。
安化人除了婚喪嫁娶等喜慶日子舉行大型的擂茶會以外,平日自家人在一起也天天喝擂茶,一般用來充當中午飯。
由于安化人常年喝擂茶,而且茶水也較稠,所需的原料十分多,加工起來也頗費力費時,所以,加工擂茶是安化地區(qū)家庭主婦的主要任務(wù)之一。
安化擂茶的制作方法
“擂茶制作用料很講究,農(nóng)家在制作擂茶時,都是選用自家產(chǎn)的上好茶葉,按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾葉等中草藥,放進陶制土缽(又叫擂缽),用茶枝做成的圓頭木棒(又叫擂棒),加少許水細細地研碎,磨成泥狀后倒進茶缽里備用。”用開水沖一碗香氣四溢的農(nóng)家擂茶,擂茶原料選用的都是自家的農(nóng)產(chǎn)品,制作過程也是純手工,保證原汁原味。一碗下肚,感覺甜潤在口,余味無窮,趕路的疲勞也消失殆盡。
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