長(zhǎng)島海參的基本介紹

長(zhǎng)島海參，長(zhǎng)島特產(chǎn)，海參，俗稱“海八珍之首”，又名：沙哩、海鼠。營(yíng)養(yǎng)豐富，適合多種人群食用。長(zhǎng)島以外許多地方?jīng)]有海泥，或者即使有海泥也決不會(huì)有長(zhǎng)島海泥那樣豐富的營(yíng)養(yǎng),長(zhǎng)島海參都是在自然環(huán)境下生長(zhǎng)3-5年,所以長(zhǎng)島產(chǎn)的海參品質(zhì)好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明刺海參所含的活性成分具有很高的醫(yī)療價(jià)值。

刺參膠原蛋白是生血、養(yǎng)血和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)。

海參分離所得的糖蛋白被認(rèn)定能通過(guò)免疫介導(dǎo)抑制動(dòng)物移植瘤的生長(zhǎng)。

刺參多糖對(duì)抗多種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤的生長(zhǎng)，對(duì)乳腺癌和肺癌生長(zhǎng)抑制率分別高達(dá)79%和60%以上，海參多糖具有抗炎作用，有可能用作骨性關(guān)節(jié)炎的治療劑。

刺參皂甙具有免疫調(diào)節(jié)作用和協(xié)同菌苗的免疫活性以及抗疲勞作用。

歷史民俗

公元前六億年，海參在前寒武紀(jì)就開始存在.

公元220年～280年 三國(guó)時(shí)期，吳中沈瑩在所著《臨海水土異物志》中談到吃海參的事，說(shuō)海參“土肉正黑，如小兒臂大，長(zhǎng)五寸，中有腹，無(wú)口目?！边@是中國(guó)最早關(guān)于吃海參的記錄。

標(biāo)注：（海參餐飲文化史摘錄）

1666年前后，望加錫人發(fā)現(xiàn)了澳大利亞北部的海參，他們的敞篷船來(lái)往于澳大利亞北部和中國(guó)南海，開創(chuàng)了澳大利亞北部第一項(xiàng)出口貿(mào)易——海參。

標(biāo)注：《海參：華人、望加錫人、澳洲土著人的故事》

1758年，第10版《自然系統(tǒng)》一書中，林奈把海參Holothuria一詞用于游泳動(dòng)物，成為世界上首先給海參命名的人。

鑒別真假

挑選好參鑒別：

望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質(zhì)海參的刺長(zhǎng)、尖、細(xì)?！?，野生海參要3年以后才能長(zhǎng)成，而只有達(dá)到3年以上的海參才會(huì)有粗壯的刺，才會(huì)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來(lái)有股鮮美的味道，劣質(zhì)海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。

問(wèn)：?jiǎn)柈a(chǎn)地，問(wèn)生長(zhǎng)年限。

切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準(zhǔn)確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺(jué)到?！泵淖畲髮W(xué)問(wèn)在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來(lái)發(fā)軟，缺乏彈性?！?/p>

長(zhǎng)島海參的品嘗吃法

1．海參粥：作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進(jìn)粥里，同時(shí)加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營(yíng)養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時(shí)吃海參的老年人，不但營(yíng)養(yǎng)吸收好，而且口感比較柔和，也不會(huì)傷胃，對(duì)于老年人的體弱虛寒、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦 或者術(shù)后需要進(jìn)補(bǔ)的人群大有好處。

2．海參雞蛋羹：將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養(yǎng)血效果。

3．蘸食：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建議使用該種食用方法），也可放入牛奶 中送服，常年堅(jiān)持有強(qiáng)身健體的功效。

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