旗花面的基本介紹
旗花面也有叫奇花面,陜西省武功地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食。因它碗上飄的五顏六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形,故而得名“旗花面”。是一種當地群眾非常喜歡的面食,也叫一口香或起花面,一般用來招待貴客的。也是逢年過節(jié),武功及周邊地區(qū)人們必做的一種面食。
營養(yǎng)價值
1、面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。
2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
產品特點
旗花面的制作特點突出,它以雞湯味鮮、臊菜色艷、醋味噴香提神,黃色菜油浮湯一層,面條薄、光、筋,薄如紙,光而柔韌。
歷史民俗
說起武功的旗花面,還有一段美妙的歷史故事:相傳明孝宗正宮娘娘得了一場怪病是茶飯不思,眾太醫(yī)束手無策。
恰巧宮中有位廚師,農家出身,知曉娘娘是多食山珍海味,肉食過剩所致,于是便在清涼的雞蛋湯內下了幾根手工面條,伴有臊子、蔥花、姜絲、雞蛋餅等,調味以陳年老醋出頭,正宮娘娘連吃幾碗,皇帝聽聞大喜,親口品嘗,邊吃邊贊。在吃的時候,皇帝看到碗內臊子菜和菜油黃白綠,色彩分明,挑起面條形如小旗,放進碗內狀似花朵,明孝宗遂起名旗花面,列為宮廷御飯。
后來,康海是弘治年間欽點頭名狀元,官居翰林院修撰。他是武功人,喜食面條,讓自己的廚師向御膳房的廚師學會作旗花面的方法。被罷官后,他帶廚師回故里,于是旗花面便在武功流傳開來。七百多年來,旗花面一直在武功流傳至今。
旗花面的制作方法
燒湯
鐵鍋內放20斤水,一只白條雞,5斤豬肉骨頭,大火燒開,舀去浮沫。全大料裝包入鍋,以砂仁、丁香提味。文火慢燒,湯要清亮。
出葉子
葉子即面條,過去為手工制作,多用機壓面條。要選上等麥子磨成的精粉,面要和硬,揉到一定程度,搟薄,要求光而柔韌,面切得要細如線條,講究
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