沁州黃米醋的基本介紹
沁州黃米醋是以沁州黃小米糠為原料,經(jīng)過發(fā)酵等工序而制成的一種食用醋,盛產(chǎn)于山西省沁縣。米醋作為一般家庭常用的食用佐料,用單味或與其它佐料如醬油、味精等相配伍,加入蔬菜及其它食品中,可以調(diào)節(jié)口味,尤其適用于做涼拌菜、小吃的佐料,可增加食欲。
營養(yǎng)價值
沁州黃米醋含有豐富的堿性氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)等。研究表明常吃米醋對預(yù)防心腦血管疾病、祛脂降壓,降低膽固醇,解毒,解酒,消食,減肥,安神除煩,有益心血管都很有益。
產(chǎn)品特點(diǎn)
沁州黃米醋是眾多種類醋中營養(yǎng)價值較高的一種,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜。
歷史民俗
吃醋由來
相傳唐朝皇帝李世民為表彰重臣房玄齡輔國之功,特賜美女兩名以代房夫人。房玄齡不敢拒絕,推說夫人肝火至旺、脾氣剛烈故不允?;实垡糠蛉嗽凇巴狻迸c“賜飲自盡”之間做出選擇,不想房夫人忠烈肝膽,竟捧壺大飲,卻原來是食醋一壺,后人就把男女情愛嫉妒競爭說成“吃醋”。
沁州黃米醋的制作方法
黃米醋,顧名思義,就是用大黃米釀造的醋,(大黃米又稱黍米,是用一種叫黍子的植物的種子加工成的才叫大黃米。) 它是通過在常溫下自然發(fā)酵,不像其他米醋用大麥曲和高溫蒸餾釀制的。陳釀三年以上可入藥,三年以下作食用。
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