絲襪奶茶的基本介紹
絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品。基本上,在香港茶餐廳供應(yīng)的奶茶都是用絲襪奶茶的方式泡制。
營養(yǎng)價值
奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞,也適合于急慢性腸炎、解毒、消除疲勞,也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者,它還能發(fā)揮解毒作用。
歷史民俗
絲襪奶茶已經(jīng)成了香港文化的一種符號,在許多港片的人物對白中經(jīng)常會提到絲襪奶茶。曾經(jīng),香港有個窮仔能拉出一手好茶,后來遇到一位貌美富豪的女孩,女孩首先是被窮小伙子的一杯杯絲襪奶茶所吸引,透過奶茶,女孩認(rèn)為這個男孩非常勤奮,脾氣又好,否則拉不出這一手好茶。盡管女孩的父母反對,但是他們還是相愛結(jié)婚。不久他倆去了英國,因?yàn)橛泻认挛绮璧牧?xí)慣,奶茶在英國是比較受歡迎的。經(jīng)過幾年的奮斗,小伙子成了倫敦酒吧區(qū)有名的沖茶手。他倆有了豪華的別墅和高級轎車,更重要的是,他們還有了幸福而美滿的婚姻。
制作方法
所謂“絲襪奶茶”,其實(shí)就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網(wǎng)先行過濾,然后再加入奶和糖。過濾這一步驟除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑。據(jù)聞最初發(fā)明之時,的確是用絲襪來過濾的,后來原創(chuàng)人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特制白布袋,但大部分人都會用一個尼龍網(wǎng)鑲在一個金屬框架內(nèi)。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種,餐廳透過控制粗幼茶的份量,就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網(wǎng)內(nèi),然后把網(wǎng)浸入巨型水煲內(nèi),并用鉤把網(wǎng)鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內(nèi)數(shù)分鐘后(稱為焗茶),把茶倒出到另一茶壺內(nèi),來回倒數(shù)次(稱為撞茶)。最后倒進(jìn)已放入淡奶的杯內(nèi)。
港式?jīng)_茶方法
1. 煮水至沸騰狀態(tài):(茶壺短嘴加拼配好的120g茶粉,如:又一堡招牌茶120g。對應(yīng)水量是:2600ml加水到從上至下三個孔排水口第二排;
2. 待水沸騰后,將茶粉放入茶袋中,沖一次,然后用2檔(中火)煮3-5分鐘左右,視實(shí)際情況而定時間長短以不出現(xiàn)茶味“老”為原則,適當(dāng)掌握時間;
3. 沖三至四次;關(guān)小火至1檔(小火)局3-5分鐘左右至茶青味不濃(視實(shí)際情況掌握時間長短)
4. 最后再對沖一次,并拉壓茶袋榨出茶湯即可。
5. 具體出品調(diào)配:
港式奶茶:黑白淡奶、茶湯的比例一般為1:3(視口味可調(diào)節(jié)比例)例如:50ml奶 茶湯150ml (10g左右)糖(通常200ml的奶茶加10g左右的糖)
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